廣式羊肉煲什麼時候放調料
廣式羊肉煲什麼時候放調料
羊肉切塊洗凈瀝幹水,加適量油燒熱,大火爆香薑片、八角、適量柱候醬,再與羊肉一起翻炒均勻,加適量老抽、生抽調味上色,炒勻後,再加清水沒至羊肉,放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料,燒沸後,濽適量米酒,蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。然後放入炸支竹,燜5分鐘左右,待支竹變軟充分吸收肉汁後,大火將湯汁收濃即可。
廣式羊肉煲的一般做法
方法一、
材料：羊肉750g,馬蹄(荸薺)500g,紅蘿卜1根,炸腐竹若幹,蒜幾根,薑片,南乳3-4塊,柱候醬,老抽,生抽,冰糖,鹽,米酒。
做法：
1、羊肉洗凈焯水。
2、起鍋放油,油熱下薑片,放入羊肉大火爆炒。濺入白酒繼續大火煸炒,等羊肉收幹水分就可以盛起來備用。
3、鍋洗凈,下油,油熱放入薑片爆香,加入南乳和柱候醬,把醬炒香,然後加入羊肉翻炒,待每塊羊肉都均勻地粘上醬料。
4、加入水沒過羊肉,加入老抽、生抽、冰糖、鹽調味,燜東西加入冰糖風味更好而且肉更快軟哦。
5、轉移到砂鍋中,加入馬蹄和紅蘿卜繼續燜煮,待紅蘿卜變軟,這裡要看著不要幹水哦,若水幹瞭再加一點點水。
6、加入炸腐竹和蒜,最後收水就可以開吃瞭,如果要打火鍋的就不要收汁,反而要多一點水,這樣就可以涮菜啊蒜其他東西瞭。
方法二、
材料:新鮮羊肉、馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜、薑、炸支竹、八角、香葉、草果、鹽、老抽、生抽、柱候醬、廣東米酒。
做法:
1、羊肉切塊洗凈,瀝幹水。
2、馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮,洗凈,胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條。
3、大蒜洗凈後卷起打結。薑切片,香料洗凈。
4、燒鍋開水將羊肉飛水後洗凈瀝幹水。
5、鍋內燒幹水先不放油,將羊肉入鍋炒幹水後推至一邊,加適量油燒熱,大火爆香薑片、八角、適量柱候醬,再與羊肉一起翻炒均勻。
6、加適量老抽、生抽調味上色,炒勻後,再加清水沒至羊肉,放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料,燒沸後,濽適量米酒,蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。
7、放入炸支竹,燜5分鐘左右,待支竹變軟充分吸收肉汁後,大火將湯汁收濃,可根據個人口味加適量鹽調味,將羊肉盛入煲內,將煲煮熱後上桌。
廣式羊肉煲的由來
廣式羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到來,正是養陰滋補的大好時機。民間有"冬季進補,開春打虎"的諺語,尤其是在冬至後進補最好。如果體質偏於陽虛的食補以羊、雞肉等溫熱品為宜。偏於氣陰不足的人以食鴨肉、鵝肉為好
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