煮熟的餃子怎麼保存
煮熟的餃子怎麼保存
1、煮熟的餃子怎麼保存
可以放進食品袋用冰箱冷凍。再次食用前,解凍即可做煎餃,蒸餃等。
2、煮餃子方法
取一大小適中的鍋,放入適量寬度的水,再加點鹽,大火燒開。
等水開後就可以下餃子啦。一手拿著放餃子的盤子,另一手拿起餃子放進鍋裡。鍋中的餃子一次不要放太多,隻要一盤子的量即可。
餃子全部入鍋後,用木鏟深入鍋底,輕輕攪動幾下,防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒,以水再次燒開為準。
此時打開鍋蓋,可以看到餃子有輕微上浮的跡象,再次用木鏟深入鍋底,輕輕攪動,讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點冷水進去,蓋上鍋蓋,繼續煮至水開。
再次加入冷水,不要蓋鍋蓋,煮至水開。再點入一點冷水,讓水再次煮開,餃子就煮好瞭。
3、包餃子小竅門
和餃子面的小竅門:面要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成面筋後再包餃子。
煮餃子時的小竅門:要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。
餃子煮熟以後小竅門:先用笊籬把餃子撈出,隨即放入溫開水中浸涮一下,然後再裝盤,餃子就不會互相粘在一起瞭。
煮餃子時,餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外,大部分都溶解在湯裡,所以,吃水餃最好把湯也喝掉。
煮餃子如何不粘皮
第一招:民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。采用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃，這也是很多人常用的一種方法。
第二招:水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,把餃子下到鍋裡,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招:在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會粘連。
第四招:如果是吃剩下的餃子,想留做下餐吃的話,最好拿個大點的碗裝上冷水,然後把餃子一個個放在冷水裡過一下,之後攤開放在盤子裡,稍傾可隨你怎麼放,都不會粘瞭。
第五招:為防止餃子粘鍋,和面時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裡加些醋。
吃餃子的好處
1、從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式,溫度隻在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免瞭燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物,保證瞭食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
2、從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富並酸堿平衡,膳食寶塔形結構。
3、從營養角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利於人體吸收。
4、合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的。
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