紅燒魚怎麼調汁
紅燒魚怎麼調汁
1、紅燒魚怎麼調汁
紅燒汁是優質醬油的基礎上添加瞭紅燒調料的精華,采用先進呼工藝融合而成的,是專為紅燒菜肴而準備的一步到位的方便產品。
紅燒汁做法:薑蒜,蔥結,豆辦醬,糖色,鹽味精,雞精,料酒,八角,山奈(少),丁香,茴香。香料不在多,在於分量剛好。比便最重要。至於沒有飯館的香,那除瞭你香料沒加外,還有紅油的煉制。沒有起到色香味。不過一般紅燒菜都不用再加紅油來起色瞭。但紅燒茄子,紅燒豆腐,紅燒魚等可以適量放點紅油起色的作用。
2、紅燒魚怎樣做不粘鍋
煎魚的時候煎鍋,我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情瞭吧。當然,現在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招,比如:魚下鍋前用生薑將鍋子擦一遍、在油裡面放入少許鹽、在魚身上擦上少許淀粉……,這些妙招都非常好用。
3、紅燒魚的做法
原料:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
制作:將魚清理幹凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長條,蔥薑切塊。蒜切片。
炒鍋內放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內炸至金黃色撈出。
炒鍋內放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油,料酒,清湯,燒沸後放入魚,用微火
燒15分鐘,湯汁剩餘三分之一時,放味精,濕淀粉勾芡,汁發濃時淋入香油,盛入盤中。
特點:魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤發亮。
吃魚有什麼好處
1、吃魚會使人變聰明
魚體內含有豐富的DHA,它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中,DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能,而且有利於人的智力系統的發育。長期隨訪研究發現,認知功能正常的老年人每周享用煎魚或烤魚,其海馬、楔前葉、後扣帶回和眶額皮層灰質體積明顯增大。
2、吃魚有助於人體發育
魚肉中富含蛋白質,每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體,具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效,可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發育。這也是生病或身體有傷口的時候,我們吃魚的原因之一,因為魚肉也可以幫助傷口復原及愈合。
3、常吃魚可以降低膽固醇
魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸,很容易被人體消化、吸收,而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合,把膽固醇從血管中帶走,從而降低體內膽固醇的含量,有利於身體健康。
如何吃魚更健康
1、現殺活魚放放再吃:剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。
2、魚肉過紅過白不吃:魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
3、醃制過的不吃:水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在幹制或醃制過程中,其中的部分蛋白質發生分解,產生胺類,和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺,有一定的致癌風險。
4、生魚片冷凍後再吃:生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以,隻有對原料的來源足夠放心,魚才能生著吃。
5、盡量蒸著吃，在所有烹調方法中,蒸最為健康，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。