做糟魚放什麼調料

糟魚簡介

糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一,此菜顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,咸中有甜,清秀宜人。

做糟魚放什麼調料

將鮮魚掏出內臟、去鱗後放陰涼處吹幹。先在魚背上切幾個刀口,將鹽均勻塗抹於各處後再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發後再切成棋子般大小各塊放於容器中。放兩層魚時撒一層調料,最後一層用調料封頂,放陰涼通風處30天即可食用。取出魚段後放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油,薑、蔥、蒜少許,放入鍋中蒸15分鐘後就能食用。甜咸適度,柔韌有嚼頭。

糟魚的常見做法

糟魚做法一

1、魚剝磷去內臟清洗幹凈瀝水,鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。

2、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟鹵燒開,倒入老抽,生抽,米醋,黃醬,二小碗水燒開,根據自己的口味加適量鹽巴調味。

3、高壓鍋內墊一層白菜片(防止焦鍋底,沒有白菜青菜也可以)。

4、將魚鋪在上面,放入大料,倒入鹵汁。

5、電高壓鍋燉一小時以上。

糟魚做法二

把小鯽魚處理,清除幹凈腮,肚。保留魚鱗,讓後洗幹凈瀝幹水分,方便下一步操作，油鍋的油燒到七成熱,把瀝幹的魚放入,逐條炸透撈出一定要炸透瞭才可以的。

把炸好的魚擺碼放在鍋底,放入蔥薑蒜,花椒茴香,幹辣椒燜糟魚的做法 步驟5再加入醋,白糖,料酒,醬油,生抽,具體的數量依個人口味,加入適量的水到魚的一半多即可大火燒開,出氣減壓時改小火,大約15-20分鐘即可直接關火冷卻後打開鍋蓋,然後逐條把魚放入器皿中燜糟魚的做法 步驟8放入冰箱內冷藏,口感更加。

糟魚做法三

1、買回來鯽魚後,沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開,內臟和腮挖幹凈,記得千萬不要刮鱗片。

2、洗幹凈後的鯽魚要晾幹,晾幹後火上燒熱油鍋下鯽魚炸

3、炸至微黃撈出,鍋內油倒出,把蔥薑鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面

4、鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中,加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來,

5、大火燒開後轉小火在燒半小時左右,關火悶著,隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻,以免弄成一鍋粥裡。魚鱗盡量不要弄掉。)

6、第二天早上打開鍋蓋就可以吃瞭,想吃熱的就再加熱下。

糟魚的食物相克知識

鯽魚+豬裡脊肉:氣滯

鯽魚+雞肉:會不利營養吸收

鯽魚+雪裡蕻:會引起水腫

鯽魚+豬肉:二者起生化反應,不利於健康

鯽魚+豬小排:影響營養素的吸收

鯽魚+冬瓜:會導致身體脫水

鯽魚+蜂蜜:一起吃會中毒,用黑豆、甘草可以解毒

鯽魚+蜂蜜:會易中毒

鯽魚+芥菜:引起水腫