鳳梨燴排骨怎麼做最有營養
鳳梨燴排骨簡介
鳳梨燴排骨是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。以豬排骨,鳳梨,番茄醬為主要食材制作而成,此菜酸甜口味,風味獨特。先將排骨用醬油醃一下瀝幹,再用熱油略炸至其表面變色。油熱後爆香蔥、薑,放入醬油、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下,然後倒入排骨用小火煮到肉酥爛時將鳳梨塊倒入,炒爛即可 。
鳳梨燴排骨怎麼做最有營養
鳳梨燴排骨的做法
原料:豬排骨500克,鳳梨150克,番茄醬40克,油50克。
做法:將排骨用醬油醃一下瀝幹,再用熱油略炸至其表面變色。油熱後爆香蔥、薑,放入醬油、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下,然後倒入排骨用小火煮到肉酥爛時將鳳梨塊倒入,炒爛即可 。
鳳梨燴排骨怎麼做營養會流失
豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。鳳梨和雞蛋不能一起吃,雞蛋中的蛋白質與鳳梨中的果酸結合,易使蛋白質凝固,影響消化。患有潰瘍病、腎臟病的人忌食。
鳳梨燴排骨各食材的處理方法
新鮮的排骨如果需要長時間保存,可把排骨剁成大小合適的塊,放入沸水鍋內焯燙一下,撈出用冷水過涼,控凈水分,再加上少許紹酒調拌均勻,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保鮮1個月不變質。我們在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微幹或略顯濕潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳。優質鳳梨的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,大小均勻適中,果形端正,芽眼數量少。成熟度好的鳳梨表皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂的冠芽呈青褐色;生鳳梨的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果鳳梨的果實突頂部充實,果皮變黃,果肉變軟,呈橙黃色,說明它已達到九成熟。這樣的鳳梨果汁多,糖分高,香味濃,風味好。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,色光為淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的品種為佳。
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