燉魚可以放青菜嗎
燉魚可以放青菜嗎
1、燉魚可以放青菜嗎
可以,魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用,魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力。然後在湯裡加瞭點番茄、蘑菇和小青菜,葷素搭配,營養更加均衡!燉魚可以放青菜但不宜放芥菜,冬瓜,山藥,如果是鯽魚。因為這三者與鯽魚相克。
2、燉魚放什麼青菜好
2.1、燉魚配西紅柿
2.1.1、冰鮮的魚去內臟,把水分控幹,西紅柿洗凈切小塊備用,備好蔥薑蒜和紅辣椒,把魚切成小段。
2.1.2、熱鍋,燒油,大約5成熱,把魚放入鍋中,炸一下,如果怕蹦,最好事先拍點面粉在魚身上,炸到2面的肉肉都稍微變黃為止,然後盛出來。
2.1.3、鍋底留少許油,把蔥薑蒜和幹辣椒放入,煸炒出味,倒入西紅柿進行翻炒,大約炒3,4分鐘,西紅柿稍微出水瞭,加入一些水,淹沒西紅柿,放上鹽,大火開。
2.1.4、等到西紅柿湯煮沸騰瞭,然後把剛才炸好的魚放入,改中小火,開燉,這是大約燉瞭20分鐘的樣子,然後開大火收一下湯汁就可以出鍋瞭,出鍋之前可以根據自己喜好加少許的醋調味。
3、傢常燉魚的做法
3.1、蘋果燉魚
主料:蘋果2個,草魚100克,瘦肉150克,紅棗10克,生薑10克。鹽8克,味精2克,胡椒粉少許,紹酒2克。
3.1.1、蘋果去核、去皮、切成瓣,並用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗幹凈,生薑去皮切片。
3.1.2、燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,註入清湯,用中火燉。
3.1.3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
3.2、法國濃味燉魚
材料 :橄欖油180毫升,洋蔥2個,切薄片,韭蔥2棵,切碎,西紅柿3個,去皮,去籽,切碎,蒜4瓣,剁成茸,新鮮茴香葉1株,新鮮百裡香1株,香桂葉1片,橙皮絲5克,貽貝(青口)340克,清洗,去須,水2100毫升,鹽和胡椒粉適量,鱸魚2300克,幹藏紅花數條,鮮蝦340克,去殼,去腸泥。
3.2.1、取一個深的大炒鍋置中火上預熱。倒入橄欖油,把洋蔥,韭蔥,西紅柿,大蒜放入一起炒幾分鐘,炒至蔬菜變軟。
3.2.2、加入新鮮茴香葉,百裡香,香桂葉,橙皮絲,炒勻。把貽貝加進,炒勻。加入開水,鹽和胡椒。此時轉大火,待湯燒滾後再煮至少3分鐘,讓香料味道煮出後融合到湯裡。棄掉沒有打開的貽貝。
3.2.3、將魚放進滾開的湯裡,然後轉中火煮12-15分鐘,直到魚肉剛熟,此時肉質應該是軟嫩不透明,但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯裡,混勻。加入蝦仁,煮2分鐘。
3.2.4、品嘗魚湯的味道後決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗裡,趁熱吃。
燉魚的技巧
1、把處理好的魚用少許油,煎一下,兩面金黃,這樣燉魚的時候,魚皮不會掉。
2、加水,要加涼水,這樣燉出的魚湯,更加奶白色。
3、等魚快出鍋的時候,再放鹽,很多人都是剛開始燉魚,就加鹽,這樣是錯的。鹽放的太早,很破壞魚的營養成分。
4、出鍋前,可以加少許醋,魚湯更好喝,更美味。
吃魚的註意事項
1、避免空腹吃魚
吃魚的時候要註意因為魚肉中含有很多的嘌呤物質,需要碳水化合物來分解,如果空腹吃魚很容易導致體內嘌呤含量上升而引起體內的酸堿不平衡。最好是能夠先吃米飯,來幫助分解魚肉中的嘌呤物質。
2、活魚不馬上吃
剛殺的鮮活的魚最好不要馬上就吃。因為魚肉會有一個排酸的過程,剛宰殺完的魚體內可能會殘留一些有毒物質還沒有完全分解掉。一般說來小的魚最好在殺完之後能夠冷藏1~2小時,大的魚冷藏時間應該更長。
3、生魚片冷凍後吃
生魚片中可能會含有寄生蟲,寄生蟲對於冷、熱的抵抗力都較差,在零下20攝氏度冷凍24小時後再吃能夠將其中含有的寄生蟲殺滅。
4、醃制過的魚不吃
醃制過的魚最好是不要吃,其中含有的亞硝胺類物質具有致癌因子,過多食用很容易加大致癌風險。另外煎炸特別厲害的魚也很容易產生致癌物質,魚肉最好是能夠蒸著吃。