子蘿鴨片怎麼做最有營養
子蘿鴨片簡介
子蘿鴨片是廣東省廣州地區特色傳統名菜,已有數百年歷史,明末清初屈大均《廣東新語》有雲:當盛夏時,廣州人多以蔬薑炒子鴨,雜小人面子其中以食,取其酸也,現改用菠蘿,酸中帶甜而芳香,分外醒胃。
子蘿鴨片怎麼做最有營養
子蘿鴨片的做法
原料:凈鴨肉200克、蔥欖1.5克、子薑300克、凈菠蘿塊150克、雞蛋清10克、芝麻油0.5克、蒜泥0.5克、糖醋20克、紅辣椒22.5克、熒湯20克、白糖60克、幹淀粉12.5克、白醋6克、濕淀粉12.5克、紹酒10克、熟豬油500克、精鹽10克。
做法:
1、將菠蘿切成2毫米的片,辣椒切成小塊。子薑去芽皮,切成1毫米的薄片,用精鹽腋約30分鐘,洗凈擠於水分。將白糖57.5克,加白醋調勻盛入碗中。放子薑片150克、辣椒塊7.5克,再醃約1小時左右撈起,將鴨肉片成薄片,先用雞蛋清,後用於淀粉拌勻。
2、將芡湯、糖醋、麻油、白糖2.5克、濕淀粉調成芡汁。
3、炒鍋用中火燒熱,放入子薑片炒於後盛起,炒鍋洗凈放回火上,下蒜、蔥、辣椒塊15克,爆至出香味,加入子薑片、鴨片,烹紹酒,用熒汁勾芡,再倒入菠蘿片,最後淋油10克,炒勻上盤便成。
子蘿鴨片怎麼做營養會流失
鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。降壓鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
子蘿鴨片各食材的處理方法
鴨肉一般采用低溫保存是比較合理的,傢庭中可把鴨肉放入保鮮袋內,入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。品質好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。