做古老肉放什麼調料
古老肉簡介
咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的傳統特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。
做古老肉放什麼調料
1、裡脊肉切1.5cm見方的塊,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽3g,淀粉3g,油1湯匙(15ml)醃制30分鐘。
2、醃好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在面粉裡滾一圈,使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝幹油備用。
3、番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖1湯匙10g),清水100ml,調勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋,不用倒油。倒入料汁,中火燒開至冒泡時,倒入水淀粉,拌勻,熬至稍微粘稠。
4、倒入肉迅速翻炒,使其均勻的掛上粘汁即可。基本按這個比例。豬肉有500g,按比例加的。效果不錯。胡椒可以多加點,幾乎吃不出味道。
古老肉的常見做法
古老肉做法一
1、豬裡脊洗凈,放冰箱冷凍至有硬度,取出切成薄片。
2、加蔥段,薑片,鹽,料酒,一點生抽,黑胡椒粉,水淀粉抓勻, 醃制15分鐘。
3、醃制好的肉片挑出蔥薑,加1勺油拌勻,一片片均勻裹上土豆淀粉。
4、炒鍋內倒油,寬一些,六成熱時一片片放入肉片。
5、中火炸至金黃色後撈出,轉大火,等油溫升高,放入肉片復炸一次。
6、撈出用廚房紙巾吸收多餘油脂。
7、鍋中油倒出,留一點點就行,放入番茄沙司和白糖小火炒勻。
8、淋1勺白醋炒勻,煮至起泡泡的狀態。
9、放入炸好的肉片。
10、大火快炒,肉片均勻裹上番茄汁即可。
古老肉做法二
1、將豬肉片成約0.7厘米厚的片,在上面斜刀輕剞橫豎花紋,切成約2.5厘米寬的條,再斜切成菱形塊,每塊重約15克,筍和辣椒也分別切成同樣大小的菱形塊。
2、肉塊用細鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉30克攪勻,再粘上幹淀粉。
3、炒鍋上中火,下油燒至五成熱,把肉塊逐件放入,約炸3分鐘端鍋離火,炸浸約2分鐘撈起,油鍋放回爐上,燒至五成熱,將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋,再炸約2分鐘,使肉和筍呈金黃色至熟,出鍋瀝油。
4、炒鍋再上火,下蒜,辣椒爆香,加蔥,糖醋鹵,燒至微沸,用濕淀粉10克勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,淋麻油和花生油共20克炒勻,裝盤即成。
古老肉做法三
1、將肉切小塊兒,用鹽、料酒、生抽醃一會兒。
2、粘上少許蛋液,倒入面粉和生粉中裹勻。
3、入油鍋,炸至表面金黃,撈出。
4、熱鍋中,放入少許油,倒入青紅椒炒香,倒入菠蘿翻炒至出汁。
5、倒入番茄醬和少許清水,煮沸後小火收汁。
6、加入味精和胡椒粉即可。
古老肉的食物相克知識
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