香煎茄片怎麼做最有營養

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香煎茄片簡介

香煎茄片是是一道廣東的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。香煎茄片以茄子為主要材料,烹飪以炸為主,炸時裹蛋黃液,做好的茄片顏色鮮亮。

香煎茄片怎麼做最有營養

香煎茄片做法一

1、茄子洗凈去皮,切成約1CM厚的片,表面切十字花刀(兩面都切),青紅椒切小滾刀塊備用。

2、將切好的茄子加鹽抓勻,醃制入味。

3、鍋中倒入植物油燒至4成熱時,將醃好的茄片拍上幹淀粉。

4、再蘸上蛋黃液。

5、入油中炸至金黃撈出瀝油。

6、原鍋留油,下蔥薑蒜末熗鍋。

7、再下青紅椒、海米略炒。

8、倒入清湯。

9、加醬油、白胡椒粉、糖、雞精燒開。

10、倒入茄片燒至茄子軟透入味,起鍋前勾薄芡,放入青蒜段炒勻即可。

香煎茄片做法二

1、將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀,用鹽醃入味,拍上幹淀粉,蘸上蛋黃液;

2、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,放入茄子片炸至金黃色時撈出;

3、鍋內留餘油,油熱放入薑蔥蒜,炒出香味時,倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒勻出鍋即可。

香煎茄片做法三

1、準備主料:1個圓茄子

2、用削皮刀把茄子削皮。

3、把茄子切成厚薄適中的圓片。

4、準備一個碗,碗裡放適量的幹面粉,把茄片兩面都粘上幹面粉。

5、準備一個盆,在盆裡把面糊糊調好:面粉、雞蛋、鹽和雞粉,加適量的水,不能太稀也不能太稠,把粘上幹面粉的茄片放到盆裡,兩面都粘上面糊糊。

6、電餅鐺預熱,表面抹上一層油,把茄片逐個放在裡面蓋上蓋煎,煎好一面翻面再煎另一面,煎到金黃色就可以瞭。

7、把煎好的茄片盛到盤子裡,不錯吧,好看又好吃呢。

香煎茄片怎麼做營養會流失

茄子很容易吸煙，因此炸制時間不宜過長，否則營養會流失。

香煎茄片各食材的處理方法

茄子清洗時,可以先將茄子表皮用清水沖洗上3～6遍之後,再將其切成做菜所需形狀,之後用小盆盛上適量水,並在其中加上少許食鹽,將茄絲或茄丁放入其中,用手抓洗上幾分鐘之後撈出,並將其中黑水擠出,再放入清水中將淡鹽水漂去,撈出控幹後便可進行各種烹飪。