如何保存酸菜

如何保存酸菜？當天氣變暖時我們應該如何保存酸菜呢，實踐證明將酸菜切碎後冷凍是最簡單，下面小編就為您詳細介紹如何保存酸菜吧。

如何保存酸菜

1、如何保存酸菜

把醃好的酸菜從缸裡取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水裡過一遍再切成絲。

接下來我們要把酸菜的水分擠幹,捏成碗口大小的酸菜團子。

把酸菜團子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜團子。

好以後放到冰箱裡冷凍起來就行瞭,需要吃的時候再取出來解凍。

2、保存酸菜的操作要點

已經有些爛的酸菜就不要冷凍瞭,挑出來扔掉吧。

盡量把酸菜裡面的水分擠幹凈,然後再裝入保鮮袋裡。

保鮮袋裡的空氣要盡量擠幹凈,空氣越少保存效果就越好。

3、如何制作酸菜

大白菜買來之後去外面的一層大粗葉,沒有大粗葉的隻要撥拉掉外表的灰就可以瞭,如果實在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗葉子洗幹凈待用。

註意:刀和菜板和手,以及鍋,大桶什麼的都不可以有油,不然大白菜會腐爛。

大白菜對半切開。鍋裡放冷水燒開,燒水的同時清洗醃菜容器。

水開之後,中火或者小火保持水溫,把切開的大白菜放到鍋裡燙一下,先放根部,然後整個放下去,轉一下就拿出來,不要燙太久,白菜稍微變色一定要拿出來,太軟瞭就熟瞭。撈出來的大白菜放在一邊晾著,繼續燙其他的大白菜。

全部燙好之後,等白菜晾涼瞭,把醃菜袋子套在大桶裡,然後把白菜碼到大桶的塑料袋裡,盡量碼得均勻點,碼好之後,上面蓋上大粗葉子,蓋上大桶自帶的內蓋,(沒有的話不放也可以,)然後放水進去,(我直接用水道水),水漫過白菜之後,紮緊塑料袋口,上面壓上石頭,蓋上大蓋子,20多天之後就可以吃瞭。

吃酸菜有什麼好處呢

酸菜是世界三大醬醃菜之一,富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質,是一種既安全又營養的蔬菜發酵制品。

酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成瞭酸菜獨特的鮮酸風味,且口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩。

酸菜不僅是佐餐佳品,而且具有多種保健和醫療功能。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌,不僅可以抑制腸道中致病菌的生長,還可以調整腸道菌群,有利於腸道健康,增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維,具有預防便秘及腸炎,結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量,

預防動脈硬化預等心腦血管疾病,還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性,對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。

吃酸菜必知幾大禁忌

酸菜雖好也不能多食。首先,過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多癥,甚至發生消化性潰瘍。因此,那些已經有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。

其次,過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。

過多食用酸菜還有一個很大的弊端,就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。

看來,酸菜雖然好吃,我們還是讓它定位於風味小菜的角色,不宜過多食用未醃制好的酸菜不能食用易產生一種致癌物質亞硝酸鹽,對人體有害..酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食欲,促進消化,同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。