刀魚和秋刀魚一樣嗎

刀魚和秋刀魚一樣嗎？魚是我們生活中必不可少的食物，相信大傢都聽說刀魚和秋刀魚。那麼，刀魚和秋刀魚一樣嗎？接下來網為你講解相關內容。

二、秋刀魚的營養價值三、刀魚的營養價值

刀魚和秋刀魚一樣嗎

1、什麼是刀魚

刀魚,學名長頜鱭,又稱刀鱭,毛鱭,是一種洄遊魚類,與河魨、鰣魚並稱為中國長江三鮮之一。每當春季,刀魚成群溯江而上,形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”,是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,銀白色,肉質細嫩,但多細毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。

宋代名士劉宰曾有詩稱贊:“肩聳乍驚雷,腮紅新出水,以薑桂椒,末熟香浮鼻。”刀魚是鎮江、靖江、江陰、張傢港主要水產品之一,境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多,體大,脂肪多;後期雌性居多,體小,脂肪少。“清明”後,刀魚肉質變老,俗稱“老刀”。

2、什麼是秋刀魚

秋刀魚是重要的食用魚類之一,別稱竹刀魚,在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。秋刀魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、頜針魚目、頜針魚亞目、竹刀魚科、秋刀魚屬唯一一種魚類。

秋刀魚體型細圓,棒狀,背鰭後有5～6個小鰭,臀鰭後有6～7個遊離小鰭。兩頗多突起,但不呈長緣狀,牙細弱。體背部深藍色,腹部銀白色,吻端與尾柄後部略帶黃色,體長可達35厘米。

秋刀魚分佈於北太平洋區,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67～18度,東經137～西經108度,喜歡的水溫是攝氏15～18度,我國主要分佈在黃海和山東東岸。

秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸,蛋白質含量為20.7%,含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

3、秋刀魚的挑選方法

3.1、魚身完整渾圓飽滿:秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整,魚肚越完整的脂質越佳,肉質越鮮美。

魚身要有光澤度,特別是腹部銀色的魚皮部分,越銀白閃亮的越新鮮,如果魚肚泛黃,代表魚肉已不新鮮。

3.2、魚身長度30-40公分最佳:魚身30-40公分的秋刀魚最佳,這樣的秋刀魚油脂厚,肉質呈最佳狀態。

3.3、魚眼和魚鰓:挑選眼珠黑色明亮,水晶體飽滿的秋刀魚,如果魚的眼睛偏黃混濁,代表魚已超過保鮮期。魚鰓以鮮紅為佳,不能有血水滲出。

3.4、聞氣味:新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味,如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞的味道,代表魚肉已開始腐敗。

秋刀魚的營養價值

1、秋刀魚的蛋白質含量很高。在所有魚類中,秋刀魚的蛋白質含量是第一名。我們知道,蛋白質對於人體是非常重要的。蛋白質是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。

2、秋刀魚體內含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸。EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。而且,DHA是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素,有利於嬰幼兒的腦部發育。

3、秋刀魚中含有維生素E,維生素E可以有效減緩人體衰老速度。

4、秋刀魚中富含維生素A。秋刀魚中的維生素A比牛肉多瞭16陪。而維生素A對夜盲癥有很好的預防效果。

5、秋刀魚富含維生素B12。常吃秋刀魚可治療貧血。另外,患有胃弱、食欲不振、虛弱體質的人適宜常吃秋刀魚。

刀魚的營養價值

1、每100克帶魚含蛋白質18.4克,脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。

2、刀魚含不飽和脂肪酸較多,而且脂肪酸的碳鏈又較長,具有降低膽固醇作用,為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。

3、刀魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載,刀魚有養肝、祛風、止血等功能,對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。

4、刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用。

5、中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

6、刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。