桃酥雞糕什麼時候放調料

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桃酥雞糕什麼時候放調料

1、桃仁用溫水泡10分鐘撈起撕去皮,瀝幹,放入五成熱油(約125℃)調鍋中炸酥,撈出剁細。

2、雞脯、肥膘分別捶茸,去筋後與蛋清制成雞慘,並加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻,裝入盤內刮平呈方形(厚約1.4厘米),上籠蒸約10分鐘即成雞糕。

3、取出晾冷後,改成一字條,裹上細幹豆粉。炒鍋置火上,下油燒至180℃。放入雞糕,炸至呈淺黃色皮酥時,撈出裝盤,淋上香油,再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。

桃酥雞糕的一般做法

桃酥雞糕做法一

1、將核桃仁放碗中倒入開水泡5分鐘。

2、然後撕去核桃仁外面的薄皮,瀝幹水分。

3、幹凈的鍋中倒入適量的油燒到五成熱,放入桃仁炸酥撈出。

4、將炸好的核桃仁用刀剁成細末。

5、雞脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小塊再剁成肉泥,一定要放一些肥肉。

6、將肉泥放入大碗中,放入蛋清。

7、順著一個方向攪拌上勁。

8、再放入料酒、鹽和核桃仁碎。

9、還是順著原來的方向攪拌勻。

10、取一塊錫紙亞光面沖上,將拌好的肉泥放到錫紙上整理成長方形,用勺子或手蘸清水就很容易將肉泥整理成型,而且還不會粘勺子或手。

11、將肉泥包好呈長方形,放入蒸鍋中大火開鍋後,中火蒸8分鐘。

12、蒸好後取出去掉錫紙,晾涼,既成桃酥雞糕生坯。

13、將蒸好的雞糕改刀成拇指粗的小條。

14、裹上薄薄的一層幹淀粉放入油鍋中炸上色即可。

桃酥雞糕做法二

1、用料:雞脯肉100克,雞蛋1個,鹽0.8克,味精0.1克,胡椒粉0.1克,水淀粉20克,水50克。

2、雞胸肉洗凈切塊,放入料理機攪打成細膩泥狀。

3、倒入碗中,加入蛋清,鹽,味精,胡椒粉,水淀粉,攪打均勻。分次加入清水,攪拌均勻。順一個方向攪打上勁,倒入抹油的模具中。

4、抹平表面,將蛋黃調散,倒在肉泥表面,抹勻。

5、蓋上保鮮膜,放入沸水鍋中,中火蒸15-20分鐘。

6、出鍋,稍涼,用刀沿壁周劃一圈,扣出。切片。

7、裝盤,用蘿卜圍邊,綠葉點綴。

桃酥雞糕做法三

將雞脯肉,肥膘、桂魚肉洗凈,分別斬成細茸,同放盆內,加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。取凹瓷盆一個,內抹熟豬油,將4/5的糊倒入盆中抹平,然後再在剩汆的糊中加入蛋黃,攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上,入籠蒸15分鐘至熟取出,將雞糕從盆中倒出冷透,把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。將雞糕改刀成長方形薄片,擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃,放上海米及水發香菇,上籠蒸5分鐘取出。

桃酥雞糕的由來

傳統特色糕點,以雞脯肉 桃仁豬肥膘等為原料。酥香鮮嫩,宜於佐酒。