麻辣豆腐怎麼做最有營養
麻辣豆腐簡介
麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味,突出瞭川菜“麻辣”的特點。
麻辣豆腐怎麼做最有營養
麻辣豆腐做法一
1、將豆腐用鹽開水泡上十五分鐘(目的是去掉一些鹵水味,炒時不容易炒碎)。
2、準備好剁椒(喜歡吃辣可以多放些)。
3、再將豆腐切成小塊備用。
4、油鍋燒熱後先放入剁椒煸炒。
5、煸炒出紅油和香味放入蔥蒜繼續煸炒。
6、再倒入豆腐塊炒勻。
7、然後加湯,放入適量的醬油和油辣椒炒勻後,再小火燉一會麻辣豆腐的做法步驟:99燉至豆腐綿軟,湯汁收幹放鹽起鍋(鹽要少放點,剁椒已經有些鹽味瞭)。
8、起鍋後撒上一點花椒面就ok瞭。
麻辣豆腐做法二
1、準備食材。
2、豆腐切成約2厘米的大方丁。
3、將水中投入少許鹽,放入豆腐丁大火煮開約兩分鐘後關火。
4、鍋中油燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
5、加入辣椒粉、薑末。
6、炒勻炒香後加入適量水燒開。
7、加入豆腐。
8、加入適量醬油和鹽繼續燒煮入味。
9、加入適量水淀粉收汁。
10、加入花椒粉調味。
11、加入蔥花點綴。
麻辣豆腐做法三
1、把豆腐切成小方塊,蒜頭剁成泥,青蒜切碎,辣椒切碎,把所有的食材準備好。
2、鍋燒熱,倒入食用油,下入蒜泥和紅椒,花椒煸炒出香味,倒入一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入小半碗水,下入豆腐。
3、燒開調入鹽適量,味精,糖,醬油大火燒至,不要用勺子過分去攪動,免得豆腐碎瞭,收汁盛出來,撒上青蒜就好瞭。
麻辣豆腐怎麼做營養會流失
豆腐不宜炒的時間過長，否則營養會流失。
麻辣豆腐各食材的處理方法
1、用一個大碗裝半碗冷水,撒入一小撮食鹽,攪勻,然後再把豆腐切塊放進去浸泡,泡十分鐘左右後,換清水再泡一次,這樣,就能去掉豆腥味。
2、在鍋裡參一些冷水,然後把豆腐切塊放進去,開中火煮至水開,再把豆腐瀝出,用冷水浸泡。註意別煮太久,豆腐容易碎。
3、先將鍋裡的水用大火燒滾,然後轉小火,慢慢倒入豆腐,到水再一次沸騰就撈出,放入冷水中浸泡降溫。這和上面一種方法的原理相似,都是利用高溫去除豆腐裡的鹵水味。
4、如果天氣不大,可以把買回的豆腐放碗裡泡一天,泡的時候多換幾次水,也可以去除鹵味,就是有些麻煩,沒有上面那些方法省事,不過效果很好。
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