涼拌筍絲用焯水嗎
二、萵筍的營養價值三、萵筍的適用人群
涼拌筍絲用焯水嗎
1、涼拌筍絲用焯水嗎
涼拌筍絲時,筍絲需要焯一下水,這樣做的目的:一是筍絲更加脆、爽口些,二是可以殺死切菜時,刀和案板上面遺留的細菌和病蟲害物資。但有些菜,如生菜,是洗幹凈去掉水後,直接生吃的,由於如果也焯一下水的話,則生菜就蔫瞭,不脆、爽口瞭,另外由於生菜一般不用刀切,直接用手撕扯,所以沒有接觸到菜刀和案板,也沒有必要利用熱水來殺滅細菌和病蟲害物資啦。萵筍作為一種常見的蔬菜,其營養價值並不輸於其它常見的蔬菜。萵苣不僅有著獨特的口感,它的營養價值也是十分豐富的,是個老少皆宜的蔬菜。
2、涼拌筍絲的傢常做法
食材用料
萵筍1個;薑2片;蒜頭2瓣; 小米椒2個;白砂糖適量; 生抽適量; 鹽適量;白醋適量;香油適量;
涼拌萵筍絲的做法
2.1、萵筍一個去皮洗凈。小米椒兩個、薑兩片、蒜頭兩瓣洗凈。
2.2、萵筍擦成絲。
2.3、萵筍絲放入滾水鍋中焯半分鐘撈出。
2.4、焯好的萵筍絲放入清水中冰一下。
2.5、萵筍絲撈出瀝水放入盤子裡。
2.6、薑蒜瓣切碎,小米椒切圈放入碗中。
2.7、調汁。加入一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,小半勺白砂糖,少量鹽攪勻。
2.8、調汁淋入盤子裡拌勻即食。
3、食用萵筍的註意事項
3.1、不可與乳酪同食
因乳酪是油脂性食物,萵筍性涼,二者同食,易致消化不良,或腹痛、腹瀉。
3.2、不宜與蜂蜜同食
因為蜂蜜富含蠟質,具有潤腸通便作用,萵筍性涼,二者同食,不利腸胃,易致腹瀉。
萵筍的營養價值
萵筍一般應以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈,無泥土者品質最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。萵筍日感鮮嫩,顏色是淡綠色的,就像碧玉一樣,用萵筍制作的菜可以是素菜,也可以是葷菜,可以是涼菜,也可以是熱菜,口感非常的爽脆。而且萵筍還有它獨特的營養價值哦。
萵筍含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食欲,有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
萵筍的適用人群
1、一般人群均可食用
特別適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用;酒後食用可解酒;兒童少年生長發育期時食用更佳。但多動癥兒童,患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。
2、孕婦能吃
萵筍中有天生的葉酸,孕婦在妊娠期多吃萵筍,有助於胎兒脊髓的正常形成。
3、產婦能吃
萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收,產婦經常食用新鮮萵筍,可以防治缺鐵性貧血。產婦護理期間食用萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
4、寶寶能吃
但由於寶寶腸胃功能不夠完善,吃的時候可以切碎點,或者搗成泥。
蘆筍不宜過量或是經常食用,否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲癥或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾隻需停食萵筍,幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人,忌食涼拌萵筍。
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