紅燒魚怎麼防止燒糊

紅燒魚怎麼防止燒糊？紅燒魚是非常下飯的菜肴，也是很容易烹飪的，大傢不妨學習一下。那麼，紅燒魚怎麼防止燒糊？接下來網為你介紹相關內容。

紅燒魚怎麼防止燒糊

1、紅燒魚怎麼防止燒糊

1.1、燒魚之前,先將魚下鍋炸一下,如燒魚塊,應裹一層薄薄的水淀粉,在下鍋炸。

1.2、燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為度。

1.3、在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。

1.4、切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。

2、紅燒魚的具體做法

材料:魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽。

做法:

2.1、將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹。

2.2、鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤。

2.3、鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

2.4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。

3、魚肉去腥的方法有哪些

3.1、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

3.2、把魚泡在一個盆子中,然後往水中放入花椒,大料,生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3.3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來,那樣就可以減少魚的腥味。

3.4、洗魚的時候,一定要把魚的內臟洗幹凈,會去除不少腥味。

3.5、溫茶水去味法:將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

3.6、白酒去味法:魚洗凈後,用白酒塗滿魚身,1分鐘後用水洗去,能除腥味。

3.7、紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

3.8、橘皮去味法:燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥。

吃魚的註意事項

1、活殺現吃有毒素

一般吃東西都講究要新鮮,因此喜歡活殺現吃,但這其實是一個誤區,無論是人工飼養還是野生,體內都有一定的有毒物質。活殺現吃,魚體內的有毒物質往往來不及排出,魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡。此外,魚蛋白也沒有完全分解,營養成分不充分,口感也不是很好。

2、擅吃魚膽易中毒

魚膽是一味中藥,用開治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。土方說魚膽可清熱解毒、明目止咳,所以總有人躍躍欲試。專傢指出,魚的膽汁中含有極強的毒素,這些毒既耐熱又不會被酒精所破壞,因而無論是煮熟、生吞或是用酒送服,均可發生中毒。

魚膽中毒發病快,病情險惡病死率高,輕者惡心嘔吐、腹瀉等,嚴重者如搶救不及時會造成腎功能衰竭直至死亡。患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關,因此吞食魚膽的大小決定中毒癥狀的輕重。

哪些人不宜吃魚

1、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。

2、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

3、結核患者

服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發生高血壓危象和腦出血等。

4、痛風患者

因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。