香酥鳳腿什麼時候放調料
香酥鳳腿什麼時候放調料
香酥鳳腿是一道廣東的漢族名菜,屬於粵菜菜系,成菜色澤金黃,雞腿外焦裡嫩,口感極佳。以雞腿為主要食材的菜品,雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
做香酥鳳腿主要用到的調料就是雞腿半斤、面包糠半碗、雞蛋一個、咖喱粉、鹽、白胡椒粉、薑絲、生抽、黑芝麻少許 ,沒有特別要註意的。
香酥鳳腿的一般做法
原料:雞腿半斤。
調料:面包糠半碗 、雞蛋一個、 咖喱粉、鹽 、白胡椒粉 、薑絲 、生抽 、黑芝麻少許。
步驟:
1、雞腿洗凈,可剁成兩小塊,也可不剁。
2、加入薑絲、鹽、胡椒粉和咖喱粉,少許生抽,拌勻醃制。
3、雞蛋加少許鹽,打散,將醃好的雞翅均勻裹上蛋液,沾上面包糠,放入烤盤,撒上少許黑芝麻。
4、烤箱預熱200度,中層,20分鐘左右即可。
小貼士:
1、新鮮的雞腿皮呈淡白色,肌肉結實而有彈性,幹燥無異味,用手輕輕按壓能夠很快復原;不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色,肌肉較松軟,色澤較暗,有輕度異味,用手按壓一下,能留下顯著的痕跡。
2、在保存雞腿肉時可以先把雞腿肉用保鮮膜包裹起來,這樣可以避免雞腿肉中的水分流失而變得幹燥不可口,然後把雞腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鮮,一般可以保鮮2-3天。
香酥鳳腿的由來
香酥鳳腿為粵菜,粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。
粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,而且善於在模仿中創新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。粵菜註重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃鬱,追求色、香、味、型。
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