酸辣狗肉什麼時候放調料
酸辣狗肉什麼時候放調料
1、將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗幹凈,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、薑、桂皮、幹紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時,切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收幹汁,盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溫淀粉調衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
酸辣狗肉的一般做法
酸辣狗肉做法一
1、將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生薑去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。
3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見方的塊,放進鍋裡。加清水直到沒過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控幹水分。
4、把油放入鍋裡燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水幹後,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內,撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。
酸辣狗肉做法二
1、將狗肉砍成帶皮塊狀;
2、鍋中下茶油入薑塊、香料、狗肉爆幹水分,加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;
3、之後改小火燜至味香皮爽肉(火念),再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜,將鐵鍋加入茶油,倒入狗肉,置於爐火上即可。
酸辣狗肉做法三
1、狗肉焯水洗凈下油鍋煸炒。
2、炒至皮發黃倒入適量料酒。
3、加入兩碗水大火煮開小火燉!
4、放入香料。
5、加入醬油。
6、小火燉至汁液快收幹時放入適量的鹽!
7、燉至汁水收幹就0k瞭!
酸辣狗肉的由來
酸辣狗肉是湖南風味名菜。中國民間有“天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉”的說法。狗肉又有“香肉”之美稱。民間還有“狗肉滾三滾,神仙站不穩”的諺語,由此可見狗肉的美味程度。
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