燜豬手需要加料酒嗎
燜豬手需要加料酒嗎
1、燜豬手需要加料酒嗎
要放料酒的,去味,而且也讓豬蹄變得更美味。而且要加一些其他的的香料,八角,桂皮等,在燒之前,最好先燉下,不用很久,燉的時候將作料放進去,這樣入味更深,味道也會更好。
燜豬蹄是一款菜品,制作原料主要有豬蹄,輔料有料酒、蔥、薑、八角等。燜豬蹄烹飪難度為普通,口味偏咸鮮。
豬蹄處理幹凈,剁小塊,鍋中放涼水,放入豬蹄,煮開後去浮沫。
將豬蹄撈出用熱水沖幹凈控幹水分,炒鍋上火,放小許植物油,加白糖。
火炒至白糖變金黃色,下豬蹄翻炒,加料酒和老抽翻炒上色。
加入蔥薑蒜、花椒、八角、茴香籽、香葉翻炒,加開水燜2小時至豬蹄軟爛,大火收汁加鹽調味即可。
2、豬手怎麼挑選
要看蹄顏色,應盡量買接近肉色的。
要用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,無其他異味。
最好挑選有筋的豬蹄,有筋的豬蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營養豐富,而且還能美容養顏呢,隻是價格比無筋的稍微貴。
過白、發黑的及顏色不正的不要買;經過化學物質處理的,或者腐爛變質的,有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。
豬毛要處理的幹凈,因為豬腳的毛自己很不好處理。
3、怎麼區分前蹄和豬蹄
看蹄筋,看豬蹄的斷面,前蹄可以看到蹄筋,後蹄沒有,這是最實用的方法。
用手捏,豬前蹄的瘦肉比較多,豬後蹄的骨頭較多且皮薄。
價格上,前蹄的價格貴,後蹄的價格相對便宜。
前蹄會彎曲、肥大,肉夠多,後蹄是直的。
還有一個技巧是,如果豬爪少,大的是後蹄,小的是前蹄。但這個方法對與很多豬蹄在一起時並不太實用。
前蹄會彎曲、肥大,肉夠多,而且價格比較貴;後蹄是直的,價格比前蹄便宜。
香燜豬蹄怎麼做好吃
做法1、豬蹄焯水;蒜頭切片;生薑切片;香葉,八角,花椒洗凈備用;把豬蹄倒在壓力鍋中;放入料酒和生抽;加入鹽和白糖;拌一分鐘,讓其他入味;再加入香料;再攪拌一分鐘左右;不用放任何的水,直接調小火放在壓力鍋裡燜;20分鐘後就可以關火瞭。
先把所有的調味料及香料都拌入豬蹄中,攪拌兩分鐘左右讓其入味;放在壓力鍋的時候一定要調小火,因為沒有放水,所以不調小火容易焦。
做法2、主料:豬蹄
輔料:菜花、薑、蒜
調料:辣椒油、香醋、生抽、蠔油、白糖、食鹽
做法:新鮮豬手刮幹凈毛後洗凈剁小塊;炒鍋燒熱後下少許油,倒入豬手大火爆炒,炒至水分稍幹,豬皮有點泛黃後,撿出瘦肉(瘦肉不宜燜太久,不然會很柴);倒入適量的溫水,蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燜20分鐘;倒入之前撿出的瘦肉,依次加入薑蒜片、耗油、生抽、辣椒油後翻炒均勻後蓋上鍋蓋小火繼續燜20分鐘。倒入適量的香醋和適量的白糖,按個人的口味加入適量的鹽後,蓋上鍋蓋燜上10分鐘即可。
燜豬手要放土豆嗎
土豆燜豬蹄是一道簡單的傢常菜,主料是豬蹄500克,土豆2個,黃豆醬30毫升,幹辣椒6個,花椒15粒,香葉4片,八角1個,冰糖6粒,老抽30毫升,蔥1根,薑5片,料酒30毫升,鹽5克。
土豆洗凈後切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱,保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味,然後放入冰糖炒至溶化,倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻;
豬蹄開始上色後,繼續保持中小火翻炒,然後加入料酒、老抽炒出香味,直到豬蹄變成棕紅色後放入蔥、薑、香葉、八角;
倒入開水沒過豬蹄2/3處,用大火將湯汁燒開,打去表層的浮沫,然後放入黃豆醬,加蓋用中火燜至半小時,直到用筷子能很容易的紮穿豬蹄;
放入切好的土豆塊,繼續燜10分鐘,直到土豆酥爛為止,最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。
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