做清湯燕菜放什麼調料
清湯燕菜簡介
清湯燕菜是山東地區特色傳統名點,屬於魯菜系。用燕窩加以各種輔料制作成的營養豐富的特色靚湯,是魯菜,屬珍貴佳肴,湯清菜白。
做清湯燕菜放什麼調料
主料:燕窩25克,清湯或水1.5公斤。
配料:銀耳15克。
調料:冰糖、精鹽適量。
1、燕窩用溫水泡發後,洗凈,放入白瓷盤內,再用涼水泡上,用鑷子摘凈燕毛和雜質,並撕成絲(切勿撕得太碎),然後用涼水洗幾遍,放置盆內,加些清湯。銀耳用溫水泡發後,削去根蒂,洗凈雜物,用沸水燜發三十分鐘,再用沸水煮透,撈出裝入燕窩湯盆內,擺在籠屜裡蒸10分鐘取出(應以柔軟為度),分裝在小湯碗裡。
2、把蒸燕窩的清湯倒入鍋裡,置旺火上燒沸,用冰糖和精鹽調好口味,均勻地澆在湯碗裡。
清湯燕菜的常見做法
清湯燕菜做法一
1、將燕窩用溫水洗凈,放入九成熱的水中扣燜3小時取出,用攝子摘去燕窩內的絨毛雜質,用清水洗凈,再放入堿水中泡發1小時,待漲後,用溫水漂洗堿液,撕成絲狀,放入清水浸泡;
2、火腿切成小象眼塊,其餘的切成細絲待用;
3、取羹匙12個,裡面抹上一層薄油,把鴿蛋分別打入羹匙內,兩個分別擺入火腿片和香菜葉,上籠蒸熟取出,即成“柳葉鴿蛋”;
4、撈出燕窩控凈水分,炒鍋內加入清湯;
5、燒沸後,放入燕窩一焯即可,撈出放在湯碗內,上面擺上細火腿絲和香菜葉,再放上蒸好的柳葉鴿蛋,擺在燕窩的四周;
6、另用凈鍋倒入清湯,加入精鹽、紹酒,燒開後撇凈浮沫,加入味精;從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成;
清湯燕菜做法二
1、將燕窩放在沒有油膩幹凈的瓷器中用溫水泡透發漲後撈在幹凈盤內最好用鑷子鉗凈燕毛和腐爛變色部分,用涼水清洗兩遍後,用開水沖泡。
2、用開水將燕窩過一遍後再用開湯過一遍分裝在小碗內,將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中,把味調好沖進小碗即成。
清湯燕菜做法三
1、將水發燕菜放入碗中,加入溫開水與之齊平,下入食用堿面調勻,蓋上蓋“追發”2分鐘左右,瀝凈水,用開水漂凈堿味;將其下入150克燒開調好咸鮮味的清湯中稍泡片刻,瀝去湯,將燕菜入湯盅。
2、將擇好洗凈的約4厘米長的油菜心飛水、過涼後,下入清湯內,將清湯燒開用鹽、味精各少許調好咸鮮味,打凈浮沫,盛入放好燕菜的湯盅中即成。
清湯燕菜的食物相克知識
燕窩屬於高檔滋補食材。但也不是說吃的越多越好,還要適度為宜,同時,還要註意到燕窩不能和什麼一起吃。關於燕窩不能和什麼一起吃這個問題,可能有的人不以為然,但告誡我們還是要註意以下幾個方面:應忌食油膩(如肥肉、煎炸品、某些乳制品等);不能與破血散淤(如丹參、益母草等)藥物同食;不能與發散耗氣(如白蘿卜等)之類食材同食,以免影響機體對這些藥物的吸收與發揮作用。
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