丁香鴨怎麼做最有營養
丁香鴨簡介
丁香鴨,皮酥味美,別有風味。這道菜的特點是色澤紅亮,肉質軟嫩,鮮香可口。
丁香鴨怎麼做最有營養
丁香鴨的做法
主料:鴨子一隻(約1000克)。 丁香5克、肉棒皮5克、豆蔻5克。
輔料:生薑15克、蔥20克、鹽3克、鹵汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。
做法:
1、鴨子宰殺後,除去毛和內臟,洗凈; 2、將丁香、肉桂、草豆蔻放入鍋內。
3、加水適量煎熬兩次,每次水沸後20分鐘潷出汁,共收藥液約3000克。
4、生薑、蔥拍破待用。
5、藥液倒入鍋內,加生薑和蔥,放入鴨子。
6、在文火上煮六成熟,撈起晾冷。
7、鹵汁放入鍋放入鴨子,用文火鹵熟後撈出,揩凈浮沫。
8、鹵汁入鍋加食鹽、冰糖屑、味精拌勻。
9、再放入鴨子,置文火上邊滾動鴨子邊澆鹵汁。
10、直至鹵汁均勻的黏在鴨子上,色紅亮時撈出。
11、再均勻的塗上香油即成。
丁香鴨怎麼做營養會流失
鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。丁香作調味料,可矯味增香。常用於制作鹵菜,亦用於制糕點和飲料。亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。
丁香鴨各食材的處理方法
一般采用低溫保存是比較合理的,傢庭中可把鴨肉放入保鮮袋內,入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。丁香以個大、粗壯、色紅棕、油性足、能沉於水、香氣濃鬱、無碎末者為佳。個小,香味淡,有碎末的不宜選購。豆蔻為類球形的種子團,直徑1、5～2、7cm。表面灰褐色,中間有黃白色的隔膜,將種子團分成3瓣,每瓣有種子多數,粘連緊密,種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體,長3～5mm,直徑約3mm,外被淡棕色膜質假種皮,種背為1條縱溝,一端有種臍;質硬,將種子沿種背縱剖兩瓣縱斷面觀呈斜心形,種皮沿種脊向內伸入部分約占整個表面積的1/2;胚乳灰白色。氣香,味辛、微苦。
-
4
-
5
-
6