扒海參怎麼做最有營養
扒海參簡介
扒海參,色澤層次清晰,口味咸鮮濃鬱。海參又名刺參、海鼠、海瓜,是一種名貴海產動物,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。
扒海參怎麼做最有營養
將泡發海參與水發蹄筋,皆片成坡刀片,分別放開湯鍋內氽透撈出,放在兩個碗內。
玉蘭片泡發洗凈,切成薄片,待用。
香菇浸發去蒂,洗凈,切片。
蔥薑洗凈,蔥切段,薑切片。
將鍋墊放在扒盤上,玉蘭片、香菇片,在鍋墊上各排一邊,將海參片刺朝下,在冬筍上排成圓形,將蹄筋排在海參上,用盤扣住,放在鍋內。
將另一個鍋端在火上,添入豬油,油熱時,先將蔥段、花椒、薑下鍋炸黃撈出,再下入鮮湯400毫升,加醬油、鹽、糖色,燒制。
待燒湯沸時,倒在海參鍋內,再放大火上頂開,移在小火上扒約10分鐘。
見菜紅汁濃時,加味精、料酒,再扒片刻,去掉拼盤,用漏勺托住鍋墊,合在扒盤內。
餘汁嘗好味道,勾入大流水芡,淋入油少許,澆在海參上即成。
扒海參怎麼做營養會流失
水發海參;將幹海參放入開水盆內,漲發回軟,放入冷水鍋內,用小火燒開。蓋嚴蓋,放在保溫處,使水溫保持在60℃～70℃左右;把海參發透,撈到溫水盆內,剖開腹部,清除腸肚和黑皮,用凈溫水洗凈,放入冷水鍋內,用小火燒開,倒入盆內加蓋,保溫漲發。如此反復漲發,直到海參柔軟光滑,手捏著有韌性,即為發好。發好的海參可放入開水盆內浸泡備用。註意,泡海參的水不要被油脂污染;河南二扒,白扒用小流水芡即薄芡;紅扒用大流水芡,即濃芡。不可隨意亂用,否則就會失去豫菜風味特色。
好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是幹貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。
扒海參各食材的處理方法
玉蘭片泡發洗凈,切成薄片,待用;香菇浸發去蒂,洗凈,切片;蔥薑洗凈,蔥切段,薑切片。
梅花參焯水;起鍋爆香薑蔥,下海參,烹酒,放入上湯、鹽等調料;大火燒開,轉入小火煨至入味。
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