做廣式羊肉煲放什麼調料
廣式羊肉煲簡介
廣式羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到來,正是養陰滋補的大好時機。民間有“冬季進補,開春打虎”的諺語,尤其是在冬至後進補最好。如果體質偏於陽虛的食補以羊、雞肉等溫熱品為宜。偏於氣陰不足的人以食鴨肉、鵝肉為好。
做廣式羊肉煲放什麼調料
1、羊腿肉洗凈切件,馬蹄去皮,胡蘿卜去皮削滾刀塊,竹蔗削皮剖開小條,大蒜、薑去皮切片,蒜苗切菱形段,香葉、小茴香洗凈備好。
2、鍋下油爆香薑蒜片。
3、倒入瀝幹水份的羊腿肉,大火爆炒。
4、沿鍋邊淋入廣東米酒,快速翻炒至羊肉變色。
5、加紅燒醬油翻炒均勻。
6、再放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗翻炒均勻。
7、將羊肉盛入煲內,再加清水沒至羊肉,放入香葉、小茴香和鹽。
8、燒沸後,蓋好蓋子轉小火燜羊肉。
9、燜至羊肉變焾。
10、放入炸支竹,燜至支竹變軟充分吸收肉汁。
11、放入新鮮蟲草花和蒜苗段。
12、微煮片刻即可。
廣式羊肉煲的常見做法
廣式羊肉煲做法一
1、羊肉買時已叫賣傢斬件處理好,回傢洗凈,瀝幹水。
2、馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮,洗凈,胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條。
3、大蒜洗凈後卷起打結。薑切片,香料洗凈。
4、燒鍋開水將羊肉飛水後洗凈瀝幹水。
5、鍋內燒幹水先不放油,將羊肉入鍋炒幹水後推至一邊。
6、加適量老抽、生抽調味上色,炒勻後,再加清水沒至羊肉,蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。
7、放入炸支竹,燜5分鐘左右,待支竹變軟充分吸收肉汁後,大火將湯汁收濃,試下味,可根據個人口味加適量鹽調味,將羊肉盛入煲內,將煲煮熱後上桌。
廣式羊肉煲做法二
1、羊肉清洗幹凈切件,馬蹄削皮對半切,胡蘿卜削皮滾刀切塊,竹蔗削皮切長條,生薑削皮拍扁。
2、熱油鍋,爆香生薑。
3、放進羊肉,大火爆炒。
4、濺入白酒,繼續大火煸炒。
5、羊肉煸炒透後,加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗。
6、加入2大勺柱候醬。
7、翻炒均勻,加入1小勺白糖。
8、加入沒過羊肉的清水。
9、大火煮開,轉小火燜至。
10、大蒜切段。
11、加入少量老抽。
12、加入大蒜段。
13、大火收至醬汁濃稠。
14、轉入砂鍋。
15、小火加熱5分鐘,關火即可。
16、砂鍋保溫性好,冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷。
廣式羊肉煲做法三
1、羊腿肉洗凈切件,馬蹄去皮,胡蘿卜去皮削滾刀塊。
2、鍋下油爆香薑蒜片。
3、倒入瀝幹水份的羊腿肉,大火爆炒。
4、沿鍋邊淋入廣東米酒,快速翻炒至羊肉變色。
5、加紅燒醬油翻炒均勻。
6、再放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗翻炒均勻。
7、將羊肉盛入煲內,再加清水沒至羊肉,放入香葉、小茴香和鹽。
8、燒沸後,蓋好蓋子轉小火燜羊肉。
9、燜至羊肉變焾。
10、放入炸支竹,燜至支竹變軟充分吸收肉汁。
11、放入新鮮蟲草花和蒜苗段。
12、微煮片刻即可。
廣式羊肉煲的食物相克知識
羊肉+南瓜:兩補同時,令人腸胃氣壅
羊肉+豌豆苗:易發生黃疸和腳氣病
羊肉+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等癥。
羊肉+半夏:一起吃影響營養成份的吸收
羊肉+海螺:腹瀉
羊肉+西瓜:傷元氣
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