做原籠玉簪放什麼調料

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原籠玉簪簡介

原籠玉簪,原名為粉蒸排骨是一道漢族傳統名菜,屬於川菜或重慶菜。成菜形如玉簪,肉質火巴軟,口味濃香,鄉土氣息濃鬱。中國古時,將潔白如玉,芳香嬌瑩,含蕊如簪,朝開暮卷的花稱之為玉簪花;皇宮裡宮人搔頭所用的白玉,亦叫做“玉簪”或“玉搔頭”。原籠玉簪就是參照玉簪花、玉搔頭的形態和意趣而設計創作的。“原籠”指蒸菜的竹器,“玉簪”乃豬排骨經精心修整後似玉簪之形,暗寓陳潘妙合之意。“簪”乃古代婦女插在發髻上的首飾,多用金屬,玉石制成。將豬腰肋骨斬段蒸熟後,形似簪子,故以“玉簪”命名。原籠玉簪是用豬排骨加工呈玉簪狀,再加多種調料和米粉拌勻,經蒸制而成。

做原籠玉簪放什麼調料

薑、蔥、花椒、醬油、豆腐乳汁、紅糖汁、豆瓣、醒糟汁、鹽。

原籠玉簪的常見做法

做法一

主料:豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150克、芹菜50克

調料:薑15克、蔥15克、花椒2克、醬油刀克、豆腐乳汁10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、鹽2克

制作過程:

1、大米入鍋幹炒至呈微黃色,鏟出磨成粗粉備用。

2、豬排骨洗凈後,從肉縫處劃開,斬成約7厘米長的段,並將兩端的肉修去一部分,使骨頭整齊地露出。

3、薑洗凈去皮拍松,與蔥、花椒同用刀鍘成細末。修整好的排骨裝盆中。

4、將醬油、豆腐乳汁、紅糖汁、豆瓣、醒糟汁、川鹽。

5、薑蔥、花椒末等料放於碗中調勻後,倒於排骨盆中和勻,再放入米汾拌勻。

6、紅曹去皮洗凈後,切成不規則的塊,放小竹蒸籠中,再將拌勻的排骨整齊地碼在紅曹上,蓋好籠蓋,上籠鍋蒸至排骨肉火巴,取出揭去籠蓋,放上幾片洗凈的芹菜嫩葉即成。

做法二

主料:豬排骨500克、炒米粉150克、紅署50克

調料:醪糟10克、豆瓣15克、花椒、甜面醬、精鹽各5克

制作過程:

1、將凈豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻。

2、將紅署去皮,切成方塊,伴以米粉放入小圓籠中墊底,上面碼放豬排骨段,置於特制的鍋上蒸至爛透即可。

原籠玉簪的食物相克知識

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康,一般人都可食用。適宜於氣血不足,陰虛納差者,但濕熱痰滯內蘊者慎服,肥胖、血脂較高者不宜多食。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食,且食用豬肉後不宜大量飲茶。