怎樣做肉丸子

怎樣做肉丸子？大傢是不是都愛吃肉丸子呢，特別是愛吃肉的男生，怎麼能夠忘掉肉丸子帶來的誘惑呢？下面小編就為您介紹怎樣做肉丸子。

怎樣做肉丸子

1、怎樣做雞肉丸子

雞胸肉買來洗凈,把邊上的油脂去掉,切成絲後再剁成末。

香菇洗凈後把根部切掉,也剁成末備用。

切薑片備用。

準備一隻幹凈的碗,調入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉攪拌均勻(量根據自己口味增加)

在肉末和香菇末放在幹凈的碗內,加入生粉、鹽、胡椒粉,耐心攪拌均勻。

手上沾點水,用虎口擠出肉丸即可。

擠好的肉丸稍稍用手拍打實。

鍋裡水燒開後倒點料酒,再把丸子放入鍋內蓋上鍋蓋煮5分鐘左右,煮好後撈出控幹水分。

鍋裡到少量油把薑片爆香,再把丸子放入鍋內,中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。

再把調好的醬汁倒入,等濃稠後醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋瞭。喜歡用牙簽串著吃。

2、怎樣做軟炸肉丸子

主料:豬肋條肉(五花肉)250克。

輔料:山藥50克。

調料:雞蛋30克,豌豆淀粉250克,植物油50克,大蔥5克,薑3克,醬油5克,椒鹽3克,鹽3克。

做法

將肉剁成泥,山藥拍成細泥,用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好,擠成丸子備用。炒鍋上火,倒油燒熱,待油六七成熱時,下入丸子,待炸呈金黃色時撈出,控凈油,裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。

3、怎樣做炸豬肉丸子

材料:豬肉餡,饅頭,雞蛋,生抽,鹽,胡椒粉,雞精。

做法:

七分瘦三分肥的豬前腿肉,用料理機攪成豬肉餡(或用刀剁)。饅頭撕去皮,對搓成饅頭屑。豬肉餡裡磕入一粒雞蛋。調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精。倒入饅頭屑。用筷子按順時針方向充份攪拌上勁;(感覺的到明顯的粘性和彈性)。握住適量的肉餡,從大姆指和食指中擠出肉圓子。油鍋燒熱後,轉中小火,放入肉丸子慢炸至表面金黃,即可。

如何制作白菜肉丸子

將肉末放入大碗,放生抽2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙,用手搓拌均勻,然後用力甩十幾至二十次。

將大白菜切絲後再把刀轉90°切,把菜切成粒,放入另一大盆,蔥切成粒。

放鹽2小匙入菜碎裡,用手抓均勻至出水,把水倒掉。

再將菜碎沖洗,用網篩撈起菜碎,用手擠幹水分。

薑切成末,在菜碎盆裡倒入薑末1小匙,與菜碎混合。

此時把分量與肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆裡,加1大匙玉米淀粉、鹽1小匙,用手攪拌均勻。

鍋放水,放入些菜葉,大匙裝滿肉,用手搓成球。

水開後將肉球輕輕放入沸水裡,開中大火,等肉球浮起再煮片刻,切開一個肉球察看內裡是否熟透,這樣就比較穩妥瞭,再在出品的碗裡盛上些湯和菜,把肉球放在上面,撒上蔥花,得嘞。

如何制作肉丸更鮮美嫩滑

第一,雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後,蛋白質之間的凝膠作用,會使肉丸黏合性增強,易於成形,看上去表面更光滑。

第二,蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質,既有親水基團又有親油基團,使肉能結合更多的水分子,提高瞭肉丸的持水度,口感細膩滑嫩。

第三,雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂,可以使肉丸營養更全面。

制作肉丸的操作要點是:在肉餡中打入雞蛋,沿一個方向攪動,再分兩次加鹽和水,直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。