三杯雞什麼時候放調料

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三杯雞什麼時候放調料

1、蔥切段,薑蒜切片,紅幹椒切段,紅辣椒切小塊。

2、羅勒洗凈去掉老莖,留嫩葉。

3、米酒瀝出液體,去除米粒(我是將米酒全部放進沙佈中擠出的米酒汁)。

4、鍋入麻煩燒熱,爆香蔥、薑、蒜和幹紅椒。

5、入洗凈的翅根翻炒一會兒。

6、加入其它調味料大火燒開,轉中小火燜20分鐘左右。

7、最後待熟大火收汁到濃稠後,加入羅勒葉。

三杯雞的一般做法

三杯雞做法一

1、原料。

2、雞肉切塊焯水瀝幹備用。

3、半杯油倒入鍋裡,炒香薑片和蔥段。

4、倒入雞塊煸炒微黃。

5、倒入啤酒和醬油,白糖放入,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

6、大火收汁調入雞精提味即可。

三杯雞做法二

1、準備食材,幹香菇用清水泡發後去根清洗幹凈,雞腿清洗幹凈,斬塊備用,九層塔清洗幹凈備用。

2、鍋內倒入適量油,最好用這種黑芝麻油,特別香。

3、油不要燒太熱,下薑片、蒜頭,煸炒出香。

4、倒入雞腿肉,煸炒至變色,先加米酒。

5、再加入香菇、醬油、白糖,不用加水,煮開後小火,大約30分鐘。

6、雞肉差不多酥軟後,如果淡可以加少許鹽調味,收汁,最後加九層塔,翻炒幾下就可以起鍋。

7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤,也可以不加,這道菜的色澤濃鬱,雞肉鮮嫩入味,香菇和九層塔大大提升瞭雞肉的風味,具有獨特而經典的的三杯風味。

三杯雞做法三

1、將所有材料洗凈備用。

2、雞洗凈斬件(大小自定,小塊好入味)。

3、雞肉冷水下鍋,大火燒開後焯水斷生即可。

4、將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用。

5、坐鍋燒熱,加適香油,放薑片,花椒,幹辣椒煸香。

6、將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。

7、放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺。

8、再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調色作用)。

9、加入半勺白糖(可按各人口味增減)。

10、放入香茅、檸檬葉或九層塔。

11、先用小火煮入味,再用大火收汁即可。

三杯雞的由來

關於三杯雞的來源,有一個溫馨的傳說。林尚詮先生說:“臺灣以前很窮,窮人傢的媽媽沒有什麼可以招待客人的,唯一能用的就是傢裡養的老母雞。”原來臺灣以前有一個窮媽媽,傢裡很窮,隻能殺瞭傢裡的老母雞招待客人,因為怕不夠香,采來傢裡院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料,再加進調料、放入鍋中燜燒。因為傢裡隻有一個女性,又要燒菜又要招呼客人,所以雞肉很快就燒幹瞭,但沒有想到居然更香濃、更好吃,這就是三杯雞的故事。