紅扒羊肉什麼時候放調料

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紅扒羊肉什麼時候放調料

1、我今天選瞭羊裡脊肉,其實用羊腩肉是最好的,但我買瞭整條的羊裡脊,就直接用它啦扒。

2、肉切成約500克的大塊,涼水入鍋,待浮沫飄起時撇去浮沫。

3、小火煮30分鐘左右,以把羊肉煮透為宜。

4、煮好的羊肉撈出一塊,放冰箱冷藏2小時左右,這樣主要是好切片。

5、冷藏好的羊肉切大片,厚度以2--3毫米為宜。

6、把切好的羊肉擺到碗裡。

7、加蔥薑鹽。

8、再加少量的煮羊肉的湯,開水上籠,中火蒸40分鐘。

9、蒸好的羊肉,把蔥薑挑出來。

10、湯汁倒入鍋裡,加一點六月鮮特級醬油。

11、再用水淀粉勾芡。

12、最後把羊肉倒扣到盤裡,澆上湯汁即可。

紅扒羊肉的一般做法

紅扒羊肉做法一

1、將羊肋骨肉皮上的細毛燎凈,放入水盆內邊刮邊洗至凈,取出;

2、再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨斷肉不斷狀;

3、再放入沸水鍋中滾(汆)約3 分鐘,撈出,用醬油10克塗在羊皮上著色;

4、炒鍋用中火燒熱,下入花生油,燒至六成熱,將羊肉用笊籬盛載,放入油中,加蓋,浸炸約1 分鐘至大紅色,取出,去油;

5、將炒鍋回放火上,烹薑汁酒,加二湯1500毫升、精鹽、八角、陳皮、紅棗、荸薺和醬油10克,燒制;

6、待燒沸後,一並倒進用竹箅墊底的砂鍋裡,加蓋,用中火煲約1.5 小時,至九成軟爛,將湯濃縮至約500克,上香菇;

7、再煲10分鐘,取出,去掉薑、蔥、陳皮,潷出原湯400克,待用;

8、將荸薺切開兩半,與紅棗、香菇一起盛入盤中;

9、把羊肉切成塊狀,每塊長4 厘米、寬2.5 厘米,仰放在面上;

10、炒鍋用中火燒熱,下花生油,烹黃酒,加原湯、胡椒粉,用濕淀粉調稀勾芡,加味精、香油和花生油推勻,淋在羊肉上便成。

紅扒羊肉做法二

1、南瓜刻成扇形,釀入魚蓉,蒸制成熟。

2、羊肉煮熟,改刀碼入碗中,內放煨制入味的酸菜,蒸好。

3、將蒸好的羊肉、酸菜翻入盤中,“玉扇”、西芹圍在盤邊。原汁勾芡,淋入香油即成。

紅扒羊肉做法三

1、羊肉放在清水中浸泡2小時,泡出血水後洗凈幹凈;

2、凈鍋入水,加薑片、蔥段、料酒,涼水下入羊肉焯過;

3、另起鍋,一次性加足水,下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陳皮、薑塊、蔥段、料酒、生抽等,大火燒開後關中火煮至羊肉熟透,取出晾涼,切成寬約半指的肉條,碼入深碟或大碗中;

4、春筍切條,小油菜洗凈切成四半,分別用開水焯熟,撈出備用;

5、凈鍋入少於做菜量的香油,加入八角、蔥段、薑片小火煸出香味,再加入煮肉的湯、料酒和生抽,燒開後倒在羊肉上,上屜大火蒸20分鐘;

6、去掉蔥、薑不要,。把羊肉及汁推入鍋內,放入筍和油菜,加入生抽、鹽及煮肉的鮮湯,燒煮5分鐘讓筍條和油菜入味;

7、加水淀粉勾芡,淋入幾滴香油後推勻即可出鍋(也可先將肉及菜取出,勾好芡汁淋在肉上);

紅扒羊肉的由來

紅扒羊肉是廣東省傳統名菜,屬於粵菜菜譜之一,以羊肉為制作主料,紅扒羊肉的烹飪技巧以扒菜為主,口味屬於咸鮮味。