做熗虎尾放什麼調料

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熗虎尾簡介

熗虎尾是江蘇揚州、淮陰地區的一道漢族傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經開水稍氽加濃計調味拌制而成,因其形似虎尾,故名。江蘇淮揚地區較早開始制作鱔魚菜肴,烹調經驗豐富,許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜後,對其滋味之鮮美,均贊不絕口。

做熗虎尾放什麼調料

1、取鐵鍋(或鋁桶)一個,倒入清水,上火燒開,加入蔥、薑(拍松)、精鹽、米醋15克,將鱔魚全部下鍋,蓋嚴,以防鱔魚躥出,待燙死後,揭開鍋蓋,用手勺將鱔魚輕輕地攪動,以除鱔魚身上的粘液,再沖入一些涼水,轉至微火上略燒片刻,撈出鱔魚,用清水沖洗幹凈。然後,將鱔魚逐條放在案板上,左手捏住頭,右手持竹刀從鱔魚的鰓部插進,劃至肛門處,再用竹刀貼脊背骨插入一半深,劃至尾部,隨手將魚翻身,劃下三棱骨,去掉內臟,將魚肉以尾為齊碼好,用刀在離鱔魚尾7.5厘米處齊刀切下,整齊地放在盤內(此菜隻選用鱔魚尾)。

2、取小調料碗一個,內放雞清湯、味精、上等醬油、鎮江香醋10克、胡椒粉,用筷子調勻成汁液,將大蒜洗凈後切成細米,香菜擇洗幹凈後,消毒備用。

3、取鍋上火,倒入清水燒開,下入鱔尾肉燙透,撈出控幹水分,整齊地碼在盤內,澆上已對好的汁液,中間放上蒜末,另取小鍋上火,倒入香油,燒至八成熱,澆在蒜末上,香菜圍於盤邊,即可上席。

熗虎尾的常見做法

熗虎尾做法一

將鱔絲洗凈去尾段,鍋內放蔥薑、料酒燒開,將鱔絲投入湯內煮3分鐘取出裝盆,放點胡椒粉,蒜泥用燒開豬油(精制油亦可),燙熟加醬油、糖、味精、開水拌勻成熗虎尾汁後,澆在盆內即成。

熗虎尾做法二

1、鱔魚宰殺去凈肉,蒜,蔥切碎備用

2、鍋內煮水放入少許料酒。蔥段,薑片。開鍋後放入鱔魚關火燜之成熟後,撈出備用。

3、鍋內煮水下入生抽,少許糖。味精,鹽調制成醬油汁備用。

4、將燙熟的鱔魚段整齊的碼放在盤中,淋入醬油汁,上面撒上少許蒜,蔥碎。

5、鍋內燒油,七八成熱時將油淋在蒜,蔥碎上即可。

熗虎尾做法三

1、將薑、蒜洗凈切成末;

2、坐鍋點火放入高湯、鱔肉,加入料酒,鍋開後改小火燴兩分鐘撈出瀝幹水分裝盤;

3、醬油炒熟加入雞精、薑末、香油、胡椒粉,調成汁澆在鱔魚肉上;

4、坐鍋點火倒油,油五六成熱時放入蒜末炒至變色澆在鱔肉上即可食用。

熗虎尾的食物相克知識

黃鱔+棗(鮮):易脫發

黃鱔+狗肉:身體不適

黃鱔+菠菜:腹瀉

黃鱔+南瓜:身體不適