酸筍可以炒牛肉嗎

你知道酸筍可以炒牛肉嗎？提到酸筍，大傢應該都吃過，酸筍還可以用來搭配很多肉來炒，很入味，也很下飯，那麼你知道酸筍可以炒牛肉嗎？由網為你介紹。

酸筍可以炒牛肉嗎

1、酸筍可以炒牛肉嗎

可以,我們一起來看看怎麼做。

材料:牛裡脊200g、柳州酸筍150g、指天椒2個、大蒜2瓣、薑一小塊、料酒15ml、淀粉10g、生抽10ml 、蠔油5ml、鹽少許、植物油適量

做法:

1.1、酸筍洗凈切成0.5厘米寬的絲,牛肉洗凈切薄片,指天椒切碎,大蒜切碎,薑切片。

1.2、牛肉放入碗中,加入料酒、鹽、水淀粉攪勻醃制10分鐘。

1.3、炒鍋燒熱不用放油,放入酸筍用中小火煸炒,至水分蒸發氣味飄出後盛出。

1.4、炒鍋燒熱倒入油,放入蒜末、指天椒和薑片炒香,放入牛肉,翻炒牛肉,炒至八成熟時,倒入酸筍翻炒,放蠔油翻炒均勻即可。

小提示:

1.5、酸筍在不放油的鍋裡煸炒一下,等水分焙幹後再進行烹煮會好吃些。

1.6、酸筍要挑選有香氣的,顏色偏白的,那些顏色發黑,氣味發餿的不要買哦。

1.7、牛肉在烹飪前都要先經過醃制才會嫩口。

2、酸筍的營養價值

酸筍味道鮮美,營養豐富。酸筍含豐富的纖維素,能促進腸蠕動,從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。酸筍是南雄傳統的調味佳品,菜肴中加入少量的酸筍,其味濃鬱綿長。酷暑天,剩菜中加入少許筍汁,剩菜雖過瞭夜而無餿味。城鄉多數傢庭都備有酸筍缸。由於酸筍是用米水泡制的,略帶酸腐之氣,不先行煸幹,氣味未免不佳。而煸幹後的酸筍,酸味不減,又能更好地與配菜兩相吸附,十分入味。

3、酸筍的功效與作用

3.1、開胃健脾

酸筍味酸,清新爽口,既可生吃,又可熟吃,酸筍發酵產生酸味的乳酸菌,不但可以促進食欲,而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收,有非常好的開胃健食的作用。

3.2、降三高

酸筍低糖、低脂,是“三高”患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富,能調節血壓,對於保持血壓健康非常有幫助。

3.3、通腸排便

酸筍性寒通利,含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,有利於糞便排出,能用於治療便秘,和預防結腸癌。

3.4、排毒保健

酸筍含有豐富的膳食纖維,能促進腸道蠕動,能加速膽固醇的代謝,所以能降低血中膽固醇,同時還能減少致癌毒素在腸道內的停留時間。

酸筍的做法

1、阿昌族酸筍制法

醃酸筍的季節在春秋兩季,當竹子出筍後,長出約30公分高時,便可連根砍下,剝去筍殼,切成筍絲或筍片,放於陶罐中,撒上鹽巴,置於火塘邊,烘烤數日,酸味即出,便可隨食隨取。酸筍可單獨吃,也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃,其味鮮美,凡食者無不稱道。

2、南雄酸筍制法

醃酸筍的季節在春秋兩季,當竹筍發出嫩芽,長出約30公分高時,便可連根砍下,剝去殼,切成片,取“不見天”井水(清晨不見太陽光的井水),與竹筍一齊藏入缸中,醃制10天左右,即可食用。

3、湖南酸筍制法

將筍剝殼洗凈後,燒開一鍋水,投筍入其中,煮十分鐘左右,熄火,就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話,每天換一次水。如果不換水,筍就會慢慢變酸。

4、鍋肉炒酸筍

選一塊靚靚的五花肉,水燒開加薑片和料酒,把五花肉放進去煮20分鐘,撈出,用冷水沖洗,涼後切薄片備用。加入青椒,蒜苗(或者酸筍,白辣椒) ,加入酒,醬油,糖,翻炒勻即可。

酸筍的食用禁忌

1、消化功能不好的人群要少吃或是不吃酸筍

酸筍內含有大量的粗纖維,能夠加快胃腸道蠕動的速度,對一些患有胃病,胃腸道出血等患者會帶來不利的影響。

2、酸筍是有相克的食物的

自古以來,任何事物都有與其相克的,酸筍也不例外。酸筍不能與紅糖一起食用,兩者通過加熱會產生一種叫做賴安酸糖基的物質,這種物質能夠影響人體的身健康,對人體是極為不利的。

3、酸筍不能與羊肝同食,酸筍和羊肝在炒的過程中,酸筍內的某些活性物質,能夠破壞羊肝原有的營養物質,造成營養的大量流失,並且還會產生危害人體健康的物質。所以在選擇與酸筍同食的食物時,一定要弄清兩者是否可以同時使用。