做豆瓣肘子放什麼調料

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豆瓣肘子簡介

豆瓣肘子,一道四川的漢族傳統名菜,屬川菜系;以豆瓣,豬肘制作而成,色潤紅亮,肘子糍糯;肥而不膩。

做豆瓣肘子放什麼調料

1、將肘子焯水,同時要是不是進行“按摩”,將血水按出。

2、大碗裡加老抽,酒,稍微多一些,將肘子進行上色。

3、鍋裡下油,稍微多一點,將肘子煎一下。

4、炒鍋下少許油,將兩勺糖,小火開始炒糖色,註意不要炒焦,然後加水,燒開。另外一個鍋下油,將幹辣椒,豆瓣醬,蒜,蔥等煸香,然後加入倒入之前的糖色,放入高壓鍋,水高出肘子,燒開後調味,加入一點點老抽,酒多一點,鹽,白糖,胡椒粉,高壓鍋大火叫40分鐘左右,此時西蘭花焯水。

5、走後鍋裡倒入一點肘子湯進行勾芡。

豆瓣肘子的常見做法

豆瓣肘子做法一

1、豬肘洗凈,與雞骨入鍋出水,撈出沖洗凈;

2、用刀將肘剞成大方塊,將雞骨架墊於鍋內,肘子皮向下放於雞骨上;

3、炒鍋置火上,下豬化油燒熱,放剁細的豆瓣炒出紅色;

4、加鮮湯,瀝去豆瓣渣,下鹽、料酒、糖色,倒入裝肘子的鍋中;

5、將鍋置大火上燒沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁濃肉火巴時,將肘子撈出;

6、鍋下油燒熱,下青蒜苗、鹽、料酒,稍炒,起鍋墊於盤底,肘子皮向上放於蒜苗上;

7、煨肘於厚汁收濃,加水豆粉勾芡;

8、收汁,亮油,起鍋後淋在肘子上。

豆瓣肘子做法二

豬肘洗凈,與雞骨入鍋出水,撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊,將雞骨架墊於鍋內,肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上,下豬化油燒熱,放剁細的豆瓣炒出紅色,加鮮湯,瀝去豆瓣渣,下鹽、料酒、糖色,倒入裝肘子的鍋中:將鍋置大火上燒沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁濃肉火巴時,將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青蒜苗、鹽、料酒,稍炒,起鍋墊於盤底,肘子皮向上放於蒜苗上,)煨肘於厚汁收濃,加水豆粉勾芡,收汁,亮油時,起鍋淋於肘子上即成。

豆瓣肘子做法三

1、肘子清洗幹凈,放入鹵水中煮三成熟;

2、肘子下油鍋炸呈金黃色時撈出,去骨,加入鮮湯、料酒、薑、蒜米吃好味,上籠蒸軟;

3、菜心洗凈,放入沸水鍋中焯水,圍在肘子四周;

4、鍋中下精煉油燒熱,放入元紅豆瓣炒香,摻入鮮湯燒沸,打去渣,放入味精、鹽吃好味;

5、待收汁亮油時,淋於肘子上即可。

豆瓣肘子的食物相克知識

豬肘不能與雪梨一起吃，一個潤肺,一個是強身的,但兩者一起吃,卻是傷腎臟的。兩者一起吃,為大毒,腎臟排毒的負荷增大。