網油包燒雞怎麼做最有營養

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網油包燒雞簡介

網油包燒雞是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。主要原料是雞肉,口味是香,工藝是燒,特點咸香味濃,色澤金紅,雞肉鮮嫩皮酥,餡味香美適口。制作難度屬於中級。

網油包燒雞怎麼做最有營養

網油包燒雞的做法

原料:母雞1隻(約1公斤左右),網油250克,四種芽菜100克,豬肉(肥瘦各半)200克,泡辣椒2個,雞蛋2個。

調料 花生油800克(實耗約100克),香油10克,蔥30克,薑20克,鹽10克,料酒30克。濕淀粉30克,味精5克,椒鹽3克,醬油15克。

做法:

1、雞洗凈剁去爪、翅尖,掏除內臟,剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。薑一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網油洗凈控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍,再放上蔥、薑片醃上入味。用鹽與雞蛋清、濕淀粉調成糊。

2、將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲,再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分,抹上蛋糊)包上。

3、把包好的雞上香油。把包在外面的網油皮剝下,切為長方塊放在盤四周,再把雞腹中的餡掏出墊入盤底,將雞肉剁成條形放於餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。

網油包燒雞怎麼做營養會流失

雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。豬肉是靠近豬的乳房附近的豬肉,這裡的結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,經過烹調加工後肉味特別鮮美。

網油包燒雞各食材的處理方法

在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙紮有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。