豆腐腦調料的做法

豆腐腦調料的做法有哪些？豆腐腦調料有咸和甜，北方人愛吃的咸味豆腐腦大多都加鹵汁的，與甜味豆腐腦一樣的，那麼，豆腐腦調料的做法有哪些？現在小編詳細介紹。

二、豆腐腦調料的保存三、豆腐腦調料的註意事項

豆腐腦調料的做法

1、豆腐腦調料的做法

豆腐腦配上調料是許多當地人的特色小吃。黃花木耳雞蛋鹵,原料:黃花菜,木耳,雞精,雞蛋,水,做法:大茴嗆鍋,加入水發黃花木耳略炒,放適量水、鹽、雞精,開鍋後勾芡,撒蛋花,即成鹵湯。腐乳汁、麻醬汁調味。海三鮮鹵,蝦仁洗凈,抽除泥腸,拌入蛋清,淀粉;海參洗凈,用蔥薑料酒加入沒過,煮10分鐘去腥,澇出沖凉切片;幹貝洗泡半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲。將高湯燒開,加入幹貝絲,海參,白果,蝦仁煮沸,加入其他調料即成。最後用香菜調味。

胡蘿卜黃花粉絲鹵,原料:胡蘿卜、黃花菜、粉絲、淀粉,做法:鍋內加水燒開,倒入濕淀粉攪勻,下胡蘿卜絲,水發黃花,粉絲,胡椒粉等,煮開成鹵。最後加蒜汁,鹽,醬油,醋,辣椒油,香油等調味。高湯淀粉鹵,原料:將豬骨湯燒開,加入醬油,鹽,味精,淀粉勾芡成鹵。韮花,香菜,香油,辣椒面調味。

2、豆腐腦的營養價值

豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

3、豆腐腦的食用禁忌

老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食,兒童不宜多吃。北方多喜食咸鮮味豆腐腦,南方則偏好甜味豆腐腦。豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的鹵水和火候,味道的關鍵則在鹵料。凡平素胃寒,飲食之後不適或作悶,反胃之人忌食;患有慢性腸炎,易腹瀉,腹脹,夜尿頻多,遺精夢泄者忌用。豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

豆腐腦調料的保存

1、鹵汁經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證鹵汁的質量。

2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需“清掃”,即用幹凈的動物血液與清水混合後,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質,以使鹵水變得清澈。但需註意,每鍋鹵水清掃的次數不能過多,以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經常打掉,最好使鹵水表面隻保留薄薄的一層的油。油脂過多容易使鹵水變質。

4、鹵水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶內,令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外,桶底還應墊上磚塊,以保持底部通風。

豆腐腦調料的註意事項

1、對於肥胖以及血脂較高的朋友來說就更加不宜食用過多的豆腐腦鹵汁,其他的鹵汁也不宜多吃,因為熱量較高。

2、要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。制作豆腐腦鹵汁火候要掌握好,食用熬制過火的鹵汁也是不利於健康的。

3、豆腐腦最好不用香蔥為作配料。凡平素胃寒,飲食之後不適或作悶,反胃之人忌食。患有慢性腸炎,易腹瀉,腹脹,夜尿頻多,遺精夢泄者忌用。氣虛體質,陽虛體質,陰虛體質不宜食用。