做臘汁肉夾饃放什麼調料
臘汁肉夾饃簡介
臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一。傳統的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、醃漬風幹、鹵肉)和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。
做臘汁肉夾饃放什麼調料
1、制作白吉饃的面團中不能加面肥(起子),因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬松。
2、面團裡邊也不能加太多的鹽,之所以要加適量的油,那是為瞭使饃起酥。
3、烤爐要用大缸制作,上有鐵板,鐵板下面為爐膛,這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。
4、在吃饃時,可以先用薄刀順著饃邊拉一刀,然後撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎,直接塞入拉開口的饃裡邊,澆少許鹵汁。
臘汁肉夾饃的常見做法
做法一、
材料:五花肉,自發粉,料酒,醬油,冰糖,辣椒,鹽,桂皮,香葉,薑片,八角,花椒,高湯做法
1.五花肉洗凈後切成大塊,然後焯燙一下取出,切成小丁,也可以最後燉好後再切碎。
2.將處理好的肉丁放入另一鍋中,加入高湯(自傢做菜條件有限,沒有高湯加入清水即可),料酒,醬油,冰糖,辣椒,鹽,桂皮,香葉,薑片,八角,花椒,大火燒開,轉小火,慢慢燉制,時間長些會更好,如果沒時間的話,2個小時也是要保證的,鹽最好後放,最後燉至湯汁大致收幹即可。
3.燉制五花肉的工夫別忘瞭將面和好,好留出面團發酵的時間,將自發粉用適量溫水和好,蓋上蓋子,或者附上保鮮膜,放到一邊進行發酵,直至面團變成原來的兩倍大。(如果沒有自發粉的話,則需要用溫水將酵母花開,再倒入面粉中和成面團。)4.面團發酵好後,放到案板上,揉至面團光滑,將面團分成若幹小份,每份都要揉圓,並搟成圓餅。
5.平底鍋燒熱,不要放油,依次放入搟好的圓餅,小火烙熟就可以瞭,烙的時候要小心看著,別忘瞭翻面,烙的時間可以稍微長一些,最好烙至外脆裡軟。也可以隻烙到半熟,再拿到烤箱裡烤,為瞭省事我們就省去烤的步驟瞭,直接用火烙熟。
6.因為我們一開始已將肉切碎,現在就可以直接夾到饃裡吃瞭,如果你是大塊肉燉的,現在則需要將肉剁碎,可以邊剁邊加鹵汁,喜歡吃香菜的,還可以加入香菜末。
做法二、
材料:肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉),老鹵汁。
做法:
1、肥瘦肉先焯水,去血沫後放入燒開的鹵鍋裡。
2、老鹵汁可適量加點料:山楂兩片,丁香兩粒,桂皮小小一段,八角一個,花椒10粒,全部裝入調料盒。大火燒開後,小火鹵1.5小時,關火,自然放涼。
3、徹底放放涼後,再次煮開,繼續小火鹵1小時,關火,自然放涼,吃之前再次燒開,小火鹵半小時即可。
4、面粉160克,加入清水80克和成光滑的面團,蓋上濕佈醒面半小時以上。
5、面粉160克,酵母2克,加入清水80克和成光滑的面團,蓋上濕佈放溫暖處發酵。
6、待發酵面團兩倍大取出排氣。
7、跟死面面團一起揉勻,揉勻後的面團分成兩等份,取一份揉搓成條狀。
8、分成四個大小均等的小劑子,取一個小劑子再次揉光滑,搓成細長條,盤成底部略尖的螺旋狀,拿起來用手捏成碗狀,輕輕搟平,放置10到20分鐘稍醒發。
9、平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱後,轉小火,放入醒好的饃。蓋上鍋蓋,待一面上色後,翻頁也烙上色即可。
10、小心撈出鹵肉,略剁碎,澆上一勺老鹵汁。
11、取出饃,趁熱剖開夾多多的臘汁肉。
臘汁肉夾饃的食物相克知識
豬肉+羊肝:從食物藥性看,豬肉和羊肝配伍不宜,因為羊肝有膻氣,和豬肉共烹炒則易生怪味。
豬肉+香菜:香菜可去腥膻氣味,其性辛溫發散,耗氣傷神;豬肉滋膩,助濕熱而生痰,一耗氣,一滋膩,因此兩者配食,對身體有損無益。
豬肉+菊花:菊花具有疏風清熱,清肝明目,平肝熄風等作用,可以用於風熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風內動等癥。豬肉與菊花一起吃,會引起中毒,嚴重的會死亡。
豬肉+桔梗:桔梗味苦辛性微溫,味厚氣輕,為肺經引藥,能清肺氣,利咽喉,祛痰定喘,養血排膿。而豬肉酸寒肥膩,滋陰潤燥,久食令人生痰濕。其性質功能,和桔梗相反。
豬肉+鯽魚:鯽魚性味甘溫,豬肉性味酸冷,微寒,兩者性昧作用相左。若兩者一起烹調或者配炒,則有害無益。
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