如何制作餃子餡
如何制作餃子餡
1、豬肉餃子餡的制作方法
主料:肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。
做法:
1.1、小蔥洗凈,肉餡解凍待用。
1.2、小蔥切小碎段,一點點剁呀剁呀剁。
1.3、將剁好的蔥放入肉餡裡,倒入色拉油,醬油,香油,鹽,準備開始攪拌。
1.4、這一步就是攪拌攪拌攪拌,攪拌到你三次覺得手累瞭,就好瞭。
1.5、案板上撒幹面粉,面皮準備好,開始包吧。
1.6、先把餡料放進面皮裡,然後把中間捏緊,再把兩邊開口的地方向裡捏兩個褶子,最後捏實就好。
2、香菇餃子餡的制作方法
原料:豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克。
調料:雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量。
蘸汁:大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。
做法:
2.1、豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁,蓋上保鮮膜醃制二十分鐘左右。
2.2、香菇洗凈後切成末,薑切成末,蔥切花。
2.3、將香菇、薑末與蔥花放入醃制好的肉末中,繼續朝一個方向拌勻。
3、芹菜餃子餡的制作方法
主料:有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐幹也可)、胡蘿卜一個、薑一塊。
做法:
3.1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水。
3.2、豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出,將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然後出鍋待用。
3.3、薑切末。
3.4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以瞭!
餃子餡的制作原則
1、素餡餃子健康營養
相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。
2、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。
吃餃子的註意事項
糖尿病人:一要避免油量過大,由於包餃子的面皮占整個餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術後處於恢復期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因為這類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負擔。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因為海鮮中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。
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