做酸辣海參放什麼調料

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酸辣海參簡介

酸辣海參是一道傳統的漢族名菜。味酸辣,色金黃,四季皆宜。

做酸辣海參放什麼調料

1、準備食材。

2、蔥和香菜切成碎末備用。

3、雞蛋打散備用。

4、即食海參切開,去掉牙齒部分。

5、切成小段備用

6、海米提前清洗後略泡。

7、將海米和水一起放在鍋中煮沸,轉小火略煮3-5分鐘後轉大火,加少許的高湯精或雞精。

8、再加入料酒去腥

9、當海米變軟時,加入海參煮沸。

10、再將蛋液用篩子淋入湯中(也可不用過篩)

11、當蛋花浮起時,加入米醋調味。

12、再加入胡椒粉調至自已喜歡的口感。

13、加入少許鹽調味。

14、關火後加入少許芝麻油增香。

15、最後加香菜和蔥末即可出鍋。

酸辣海參的常見做法

酸辣海參做法一

1、食材。

2、海參切小段,然後用水沖洗,不然吃起來有沙沙的感覺。

3、泡薑、泡椒和蒜頭切碎,我比較喜歡味道大一些所以泡薑泡椒切得很碎比較容易出味。

4、鍋內熱油先加入花椒蒜末,再放入泡薑泡椒,最後加入豆瓣醬,炒出香味。

5、加入高湯,放入海參。

6、最後沒有放生粉收治。

酸辣海參做法二

材料：水發海參500克,豬肉75克,水香菇、蘭片、酸泡菜各30克,大蒜、紅幹椒各15克,紹酒30克,醬油、醋各15克,精鹽2克,味精1克,豬油100克,清湯300克,香油、濕淀粉各15克。

1、將豬肉、紅幹椒、大蒜、酸泡菜、香菇,蘭片均切成小丁,海參治凈切成長條片。

2、將海參下入冷水鍋內煮開撈出,炒鍋加豬油50克燒熱,下入海參,清湯200克,紹酒20克,精鹽1克,煮透倒入漏勺瀝凈水。

3、炒鍋內另加油燒熱,下入肉丁、紅幹椒丁炒熟,下入餘下配料丁炒熟。

4、下入海參及餘下調料炒開,用濕淀粉勾芡,裝盤即成。

酸辣海參做法三

水發海參洗凈,片成薄片,在沸水鍋中煮後再用清湯喂一、二次,瀝幹待用。雞蛋煮熟,取蛋白切成薄片。熟冬筍。蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽,切成片。豌豆苗洗凈,蔥切成細花,薑切細粒。將切好的雞蛋、冬筍、蘑菇、番茄放入湯碗中,加適量胡椒粉、醋、特制清湯在鍋中燒沸,加味精,下海參、薑粒,加水豆粉勾成玻璃芡,下豌豆苗,待沸,加入香油,起鍋舀入湯碗,撒上蔥花即成。

酸辣海參的食物相克知識

1、海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放瞭醋,在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。

2、海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。