清蒸鯧魚怎麼做最有營養

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清蒸鯧魚簡介

清蒸鯧魚是由鯧魚為主料清蒸出的一道傢常菜。鯧魚性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。

清蒸鯧魚圖片

清蒸鯧魚怎麼做最有營養

清蒸鯧魚的做法一

食材：鯧魚一條、紅椒少許、薑少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚鼓油適量

制作步驟

1、準備好材料。

2、魚洗凈後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

3、把魚放入碗中，加入蔥、薑，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃制15分鐘左右。

4、在盤底鋪上一層蔥、薑，(魚肚裡也放一些)，再放上醃制好的魚。

5、鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。

6、蒸熟的魚取出。

7、淋入適量蒸魚鼓油。

8、撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。

清蒸長於的做法二

用料：冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、薑片各適量，蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺。

做法:

1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨；

2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃制15分鐘左右；

3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；

4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴；

5、蒸好的魚除去蔥薑和多餘的魚湯，裝盤；

6、澆上適量蒸魚豉油；

7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲；

8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；

9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。

清蒸鯧魚怎麼做營養會流失

清蒸魚最好要醃制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、薑。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。蒸魚的時候要註意時間，過老的話口感就不好瞭。鯧魚比較薄，所以蒸的時間不要過長。清蒸魚一定要開水下鍋，大火蒸制8-10分鐘即可，蒸久瞭魚肉太老，口感差。

清蒸鯧魚各食材的處理方法

鯧魚去除魚鱗及內臟，洗凈，魚身上用刀劃幾條長口(方便入味)然後抹上鹽醃十幾分鐘，撒上適量的生薑絲和小蔥絲。鯧魚宜選擇身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現暗紅色，則說明魚存放時間長，不宜購買。