做豆包用什麼豆
做豆包用什麼豆
1、做豆包用什麼豆
豆包(steamed bun stuffed with sweetened bean paste)是以小豆(別名紅小豆、赤豆、赤小豆)等為餡作成的包子。用黃米面等包的豆包又稱黏豆包。用豆沙作餡的包子則稱作豆沙包。所以做豆包可以選用紅小豆、赤豆、赤小豆等豆來做。
2、豆包怎麼做
紅豆包做法如下:
材料:面粉,紅豆,酵母,水,鹽,糖,酸奶
做法:
2.1、紅豆餡做法:紅小豆洗凈後,浸泡1個小時,加上適量水和糖,煮至軟爛稀稠適度即可。
2.2、面粉加一點鹽和糖,適量酵母粉混合均勻
2.3、加水和成軟硬適度的光滑面團,放溫暖濕潤處發酵。
2.4、發酵到原來的兩倍大,用手指捅一個洞,不回縮就證明發酵好瞭。
2.5、分成大小均勻的劑子,搟成面皮後,包入適量紅豆餡。
2.6、收口捏緊朝下,用手團成圓形。
2.7、都包好後,蓋上保鮮膜松弛15-20分鐘。
2.8、涼水上鍋,蒸簾上抹一層油,擺上紅豆包。
2.9、大火蒸20分鐘,關火後3-5分鐘再揭開鍋蓋。
2.10、白白的紅豆包出鍋瞭。
3、紅豆的營養價值
3.1、紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆、紅赤豆、小豆。英文名:Red adzuki bean.紅小豆富含淀粉,因此又被人們稱為“飯豆”.紅小豆含多種營養成分,每100克紅豆中含蛋白質21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克,鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克,核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。紅小豆蛋白質中賴氨酸含量較高,宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕點原料。李時珍稱紅小豆為心之谷,其功用為生津液,利小便,消脹,除腫,上吐,並治下痢、解酒毒,除寒熱痛腫,排膿散血,而通乳汁炒南瓜子的藥用價值。
3.2、紅豆所含的營養物質超過瞭許多食品,如小麥、小米、玉米等。有關食品專傢分析表明,紅豆的蛋白質含量為17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纖維5.6%一18.6%.
豆包與豆沙包區別
豆包比豆沙包營養更豐富。
1、豆包含有豐富的蛋白質,豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對較差,大部分纖維、鉀、丹寧、皂甙等已損失。
2、豆沙包需要把豆子煮得更爛一些,做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是:留下煮好的豆沙,而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶於水的,且紅豆外皮中含有皂甙,有很強的利尿作用。所以,豆沙包就造成瞭營養素的損失;且豆沙包的口感沒有豆包好。紅豆一般選用新豆,價格會高一點,但是容易煮爛。高壓鍋開始滋氣瞭就轉小火,每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下,讓鍋底受熱均勻,新豆20分鐘可以煮好,陳豆子時間稍長一些。
如何挑選及保存紅豆
1、如何挑選紅豆
1.1、看表面,優質紅豆的表面呈偏赤色,看起來粒緊而飽滿,顆粒的大小很均勻。
1.2、 聞味道,優質紅豆帶有豆腥味,如果聞起來發臭發酸,則是變質紅豆。
2、如何保存紅豆
為瞭保持紅豆的新鮮,避免紅豆變質或蛀牙,最好是把紅豆置於幹燥的地方,可以將紅豆置於密封罐裡保存。這樣保存的紅豆可以保持新鮮,保持鮮味,避免營養流失,如果紅豆受潮,就很容易變質和蛀蟲,所以要保持幹燥,置於密封罐裡。
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