做清燉全雞放什麼調料

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清燉全雞簡介

清燉全雞是福建泉州、福州地區傳統名菜,用凈肉雞、赤小豆、幹香菇等材料做成。

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。

做清燉全雞放什麼調料

料酒、精鹽、味精、細幹淀粉,水淀粉,白芝麻(焙好),蔥薑水。

清燉全雞的常見做法

做法一、

材料:肥嫩母雞1隻、10克精鹽、6克味精、3克水發香菇、15克薑片、2克紹酒。

做法:

1、母雞殺煺毛,從背部剖開,掏出內臟,洗凈。

2、在沸水鍋中燙過,雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈於內側,放入燉缽內。

3、背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。

4、上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。

做法二、

主料:母雞1千克。

調料:花生油75克、食鹽5、克冰糖30克、八角5克、桂皮5克、香醋25克、白砂糖25克、胡椒粉2克、白胡椒2克。

做法:

1、將仔母雞宰殺洗凈瀝幹,投入七成熱油鍋中炸至定型,撈出控油。

2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗佈袋中,捆紮成香料包。

3、整雞置砧板上,將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹,放燉鍋中,加清水浸沒雞身,再加精鹽、白糖、香醋,小火燉至酥爛,取出香料包,上桌即成。

做法三、

材料:三黃雞一隻大約一斤半左右、薑一小塊、鹽適量、香葉3片、黑胡椒一小搓、香菇3個、白醋2滴、水適量、八角2個。

做法:

1、準備好所需要的材料。

2、先將香料放熱水裡浸泡一下清洗幹凈。

3、鍋中加入適量的水,放入清洗好的雞焯幾分鐘,隻要表皮變硬即可。

4、焯好的雞撈起,如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖幹凈。

5、將香料放入焯好的雞腹中。

6、腹部向上放入燉鍋中,定好型。

7、放入切好的薑塊、香菇,加入兩滴白醋,適量的鹽,再加入足夠的水。

8、燉差不多兩個半小時即可。

清燉全雞的食物相克知識

雞肉+兔肉:腹瀉

雞肉+狗腎:會引起痢疾

雞肉+紅薯:同食會腹痛

雞肉+菊花:一起吃會中毒

雞肉+鮑魚:影響消化吸收

雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣

雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘

雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡

雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適

雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益於健康

雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療

雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合