廣式鹵鴨翅什麼時候放調料

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廣式鹵鴨翅什麼時候放調料

廣式鹵鴨翅屬於粵菜,鴨肉營養豐富,適宜夏秋季節食用。

做廣式鹵鴨翅主要用到的調料就是 鴨翅6隻;蔥2支;薑片5片;蒜頭10瓣;辣椒1根;廣式鹵鴨翅鹵包1包;醬油120毫升;雞粉1匙,沒有特別要註意的。

廣式鹵鴨翅的一般做法

原料:鴨翅6隻;蔥2支;薑片5片;蒜頭10瓣;辣椒1根;廣式鹵鴨翅鹵包1包;醬油120毫升;雞粉1匙。

步驟:

1、將材料中的鹵包、水1000毫升、醬油、雞粉放入鍋子中,浸泡30分鐘後煮滾備用。

2、將鴨翅洗凈,放入鍋中,加入適量水、米酒、老薑,開大火煮滾,將鴨翅氽燙去腥,取出後沖冷水至涼備用。

3、葸洗凈切長段,蒜頭拍過,和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中,用小火鹵約20分鐘,熄火後再燜20分鐘,把鴨翅取出後,再用烤箱烘烤2分鐘即完成。

廣式鹵鴨翅的由來

廣式鹵鴨翅屬於粵菜,粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜(客傢菜)發展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜(客傢菜)近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。

廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產富饒。故廣東的飲食,一向得天獨厚。自秦漢開始,中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來瞭先進的生產技術和文化知識,同時也帶來瞭“燴不厭細,食不厭精”的中原飲食風格。粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,而且善於在模仿中創新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。粵菜註重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。為瞭顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。