香酥雞什麼時候放調料
香酥雞什麼時候放調料
1、從雞的背部切開,掏凈裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊,然後沖洗幹凈,裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、薑和黃酒等。
2、用手把雞按摩一遍,搓勻調料。
3、搓勻後把蔥薑香料塞入雞膛裡,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃制8小時。
4、然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5、把雞蒸熟後取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
6、抹好蛋粉糊後,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之盡快定型。
7、待雞皮定型後進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8、然後控凈油份。
9、趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。
香酥雞的一般做法
香酥雞做法一
1、從雞的背部切開,掏凈裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊,然後沖洗幹凈,裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、薑和黃酒等。
2、用手把雞按摩一遍,搓勻調料。
3、搓勻後把蔥薑香料塞入雞膛裡,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃制8小時。
4、然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5、把雞蒸熟後取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
6、抹好蛋粉糊後,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之盡快定型。
7、待雞皮定型後進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8、然後控凈油份。
9、趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。
香酥雞做法二
1、將雞洗凈,去掉頭、爪、翅尖等,清凈內膛,控幹或擦幹水分，將、蔥切絲,將所有調料混合在一起,拌勻。
2、將調料反復揉在雞的內外,要多揉一會,最後將剩餘料渣塞入雞的內膛,用保鮮袋包好,醃制3小時以上。
3、取一個容器,將醃好的小雞放進去,大火燒開,中火蒸2小時,用筷子紮一下不出血水即可,取出去掉雜物,涼涼備用香。
4、用一凈鍋,入足量油,七八成熱時下入雞,炸成表皮金黃即可。
5、將炸好的雞用幹凈的佈包好,用刀背拍松,切塊,刷層香油即可食用。
香酥雞做法三
1、三黃雞一隻,洗凈,控幹水分。
2、將雞爪塞入雞腹,剁掉雞頭。
3、把雞放在保鮮袋中,倒入適量大喜大韓式烤肉醬。
4、放入蔥薑八角。
5、放入老抽。
6、放入生抽。
7、放入花雕酒。
8、放入白糖。
9、放入鹽。
10、攪拌均勻,裝入袋中,捆綁結實,放入冰箱冷藏醃漬,每隔4小時翻面。
11、醃制24小時候,將醃好的雞和湯汁一起放入鍋內。
12、開啟電飯煲,按下工作鍵,燒開後,將液體用勺子舀起,澆到雞身上。
13、將雞撈出,控幹水分,另起鍋放油,5成熱,放入雞炸至表皮金黃,幹爽酥香即可。
香酥雞的由來
香酥雞是山東地區特色傳統風味名菜之一,屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤,肉爛味美,是佐酒之美味。
-
5
-
6