鼎邊糊什麼時候放調料
鼎邊糊什麼時候放調料
1、大米浸泡一夜。
2、用豆漿機磨漿。
3、過濾一下口感更細。
4、瘦肉切絲,加生抽生粉醃一下。
5、青菜切絲。
6、鮮魷魚須切絲。
7、把肥肉煸出油,加瘦肉、魷魚須炒一下。
8、加水燉煮,加鹽調味。
9、把米漿澆鍋壁上烘熟。
10、鏟入湯鍋中,再次澆米漿到鍋壁上,待烘熟鏟入湯鍋。下青菜絲煮熟。
11、灑香蔥出鍋。
鼎邊糊的一般做法
鼎邊糊做法一
1、將大米洗凈後,加水以沒過米為宜,浸泡一晚上;大米經過一夜的浸泡,重量會從300g增加至400g,將浸泡好的大米倒進料理機中,加200g清水,反復研磨成米漿;鼎邊糊
2、將除大米以外的材料備齊;將幹香菇去蒂,洗凈,泡發以後切成小丁備用;鮮海蠣洗凈,加入20g淀粉抓勻;香蔥洗凈,切末,並區分蔥白,蔥綠放置在盤中,蝦米洗凈備用;鍋內倒入少量食用油;油熱以後加入切好的蔥白,炒香;待蔥白炒出香味,加入蝦米繼續翻炒;加入香菇丁繼續翻炒;加入500ml的大骨高湯;待鍋中湯沸,再煮2-3分鐘即可裝碗備用,這就是煮好的底湯;鼎邊糊
3、將鍋洗凈,取1/3底湯,倒入鍋中;待底湯沸後,再加入300ml的大骨高湯;待鍋中湯再次沸,加入1/3裹好淀粉漿的鮮海蠣;待鍋中湯再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在鍋壁上;勺適量米漿快速、均勻的澆在鍋壁上;待面片半熟,面片會呈現與鍋壁脫離的狀態,這時輕輕用鍋鏟刮一下,面片就會輕松落入鍋內,反復2次,起鍋前加入少量鹽調味,裝碗後撒上蔥綠末即可。
鼎邊糊做法二
1、材料:鍋邊糊幹片1盤 瘦肉70克 小魚幹10隻 雞蛋一個 木耳菜6根調料:鹽巴適量 味精適量 料酒1湯勺。
2、把材料類洗凈在切好備用。
3、把鍋燒熱倒入開水帶水開瞭再倒入鍋邊糊片煮軟撈起。
4、把蛋攪打均勻備用。
5、倒入清湯再倒入撈好的鍋邊糊,放入魚幹和瘦肉片。
6、再倒入料酒提味。
7、倒入蛋液。
8、倒入青菜,待青菜變色瞭再倒入調料就可以起鍋瞭。
鼎邊糊做法三
1、鍋邊先放入水中浸泡5-10分鐘;
2、所需要的配料可先洗凈,切絲,備用;
3、鍋燒熱,加少許油,將配料先翻炒;
4、加入清水,水量可根據個人喜歡,可多加,也可少加,等水燒開後,加入浸泡好的鍋邊片,等燒開,加入蝦油,味精,鹽;
5、承入碗中,就可食用啦。
鼎邊糊的由來
鼎邊糊(又稱鍋邊糊),福建福州特色著名佳點,風味小吃,與肉餅等配食,為當地早點佳品,一直流傳到海南、臺灣等地。是用大米加清水磨成濃漿,攤在鍋邊,半熟後鏟入正在熬煎的湯中,煮制而成。
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