芝麻魚球什麼時候放調料

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芝麻魚球什麼時候放調料

制作食材:豬肥肉膘50克,精鹽3克,紹酒15克,芝麻油10克,濕淀粉50克,蔥10克,薑末15克,雞蛋清15克,芝麻20克,花生油100克。

1、將偏口魚肉洗凈,與肥肉膘一起剁成細泥,放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕淀粉、雞蛋清、蔥、薑末、清水攪勻成魚泥;

2、芝麻放在鍋中偏炒至熟,把魚泥料擠成直徑2厘米的丸子,周身上沾芝麻;

3、炒鍋內加花生油,中火燒至六成熱(約150℃)時,將魚丸逐個放入油內炸熟,呈金黃色時撈出,擺入盤中即成。

芝麻魚球的一般做法

芝麻魚球做法一

1、土司片去除邊邊,切成小丁;

2、用刀將草魚肉剔出,去除魚皮,去除魚骨,取魚肉待用;

3、將魚肉倒入絞肉機裡,裝好攪拌刀,裝好隔板及機身,用二檔攪拌2次10秒左右即可成為細膩的魚蓉;

4、往攪好的魚蓉裡加入適量的鰹魚風味醬油;

5、加入適量的料酒;

6、加入適量的鹽;

7、用筷子往一個方向使勁攪動,攪動至魚蓉起膠狀粘稠;

8、攪好的魚蓉待用;

9、用手取小部份魚蓉,用虎口處擠出一個小魚球,再用小勺輔助著取出魚球放土司丁上;

10、將魚球在土司丁上滾動,四周粘滿土司丁;

11、全部處理好的魚球放一邊待用;

12、起油鍋,燒熱油,再用小漏勺裝著魚球放入到油鍋內炸制;

13、炸至魚球四周面包丁變金黃色即可撈起控幹油;

14、放一邊晾涼;

15、擺盤上桌即可食用。

芝麻魚球做法二

1、草魚去骨去皮,切成丁,放入水中撈一下,取出瀝幹水分將魚丁放入料理機,加入薑打成魚蓉,把魚蓉放入碗中,加入香蔥和雞精,鹽順時針方向攪拌上勁兒。

2、把魚蓉擠成約10g的魚球,鍋中油燒至6成熱,放入魚球中火炸2分鐘取出魚球控油備用。

3、胡蘿卜用蔬菜切刻出花型,西蘭花掰成小朵洗凈,分別焯燙,瀝幹水分備用。

4、鍋中燒熱油,把蔥段和蒜蓉放入爆香加入胡蘿卜和西蘭花翻炒。

5、下入魚球翻炒,出鍋前放入鹽,糖,雞精,蠔油調味,淋入水淀粉勾薄芡。

芝麻魚球做法三

1、魚肉洗凈,晾幹,用部機搞爛。

2、配料:炸蒜茸,陳皮茸,肥肉,碎蝦米,蛋白,鹽,魚露,麻油,胡椒粉

3、先放鹽搓至起膠。

4、再落蛋白,炸蒜茸,陳皮茸,肥肉,碎蝦米,小小生粉水再搓勻

5、再落魚露,麻油,胡椒粉

6、做好一粒粒

7、鍋裡倒油炸。

8、完美出鍋!

芝麻魚球的由來

芝麻魚球是山東及浙江的傳統名菜,屬於魯菜系或浙菜系。造型美觀,鮮香四溢,色澤金黃。