泡椒魚頭選什麼魚好

泡椒魚頭選什麼魚好？泡椒魚頭是很多人熱愛吃的一道菜，但是自己做起來還是很方便，很多不知道魚頭怎麼挑選，那麼，泡椒魚頭選什麼魚好？現在小編詳細介紹。

二、魚頭有哪些做法三、魚頭如何購買

泡椒魚頭選什麼魚好

1、泡椒魚頭選什麼魚好

剁椒魚頭選用的魚,湖南人稱之“雄魚”,學名喚作“鳙魚、大頭魚、胖頭魚”等,鳙魚的營養價值很高,俗語有雲:鳙魚頭,肉饅頭。這句俗語包含兩個因素,第一,“肉”,意為營養價值;第二,“饅頭”,意為“吃飽、裹腹”,形容其大。天然放養的大雄魚作為食材,這種大雄魚生活的水域都是達到兩萬畝以上的水域,而且水質很潔凈,達到國傢飲用水的標準,其大魚頭的肉質鮮嫩,可想而知。

魚頭選好之後,再說剁椒,湖南人喜歡做剁椒,剁椒又稱“剁辣椒”,意思是,將數種不同類的辣椒放在一起剁碎,醃制而成,做法類似北方的“醃辣椒”,但剁椒強調“剁”,即是“碎”之意,北方醃辣椒多切成片或條,又或整根醃,總體而言,和湖南的剁椒是有不同的。剁椒魚頭是用蒸的,對,就是蒸熟,將大魚頭盛入盤中,撒上剁椒,蒸熟即可,出鍋後,放上些許香菜,用滾油澆之,魚頭肉被熱油激起,滋滋作響,隻聽聲音就教人口饞。

2、魚頭的營養價值

魚頭肉質細嫩、營養豐富,除瞭含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質被機體代謝後能分解出膽堿,最後合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明; 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發育尤為重要,可使大腦細胞異常活躍,故使推理、判斷力極大增強,因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退; 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

3、魚頭食用註意事項

魚頭中有豐富的血管,而且魚鰓是魚的重要排毒器官之一,這也是人們吃魚必須摘除魚鰓的重要原因。正常情況下,隻要摘除魚鰓,魚頭內就不會有毒素存在,吃魚頭是安全的。但在嚴重污染的環境中生長的魚,其頭部會聚集超量的有害物質。人食用後,魚頭中的鉛等有害物質就會經人的消化道並吸收,通過血液流至全身,造成鉛中毒。中毒癥狀表現為頭暈,嚴重的可引起昏迷。另外,魚頭中還易有寄生蟲寄生。

魚頭有哪些做法

1、魚頭豆腐湯放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

2、白蘿卜魚頭湯鍋燒熱瞭,放入豬板油或者普通的食用油,等油燒熱瞭,要大火,把魚頭放入鍋裡煎。把料酒倒在魚頭上,腥氣隨著酒蒸發掉。倒入薑片,然後倒入水(水量根據個人喜好,我通常加滿水)加入胡椒粉,加入切成條的白蘿卜。等水燒開瞭,再一次加入胡椒粉。

3、清蒸魚頭大魚頭洗幹凈晾幹水隔水大火清蒸8分鐘。倒掉蒸魚魚水,撒大量蔥絲和薑絲鋪面。適量的油和麻油加熱,倒在魚上、澆適量的豉油即可。

魚頭如何購買

1、魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和污物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與污垢,並有臭味,說明魚已腐敗變質。

2、魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

3、魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫,鰭條散開。

4、表皮。新鮮魚表皮有光澤,不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片松脫。