風雞怎麼做最有營養
風雞簡介
風雞又名帶毛風雞,是正宗農傢土菜之一,采用風幹的方式將大公雞腋透後取出烹調食用,具有臘香馥鬱,雞肉鮮嫩的特點,最宜佐酒。最神奇之處在於其食用時,無需任何作料,隻需放入冷水中煮沸,就可以得到一鍋美味的食物。食用風雞有補氣血、生乳作用,對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
風雞怎麼做最有營養
風雞的做法一
材料：新宰殺的公雞1隻,精鹽0.3包,花椒100克,蔥,薑,料酒,西紅柿,蓮花菜,洋蔥,風雞半隻
做法
1、先將花椒在鍋內略炒,然後取出捻碎(不捻也可以)在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻,趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內,撒一點搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點花椒鹽,整個過程大概搓十分鐘左右吧。
2、然後用白紙包住細繩捆紮結實,掛在背光通風的地方風幹十二三天後就好瞭。
3、將風好的風雞洗幹凈,如果做的咸就用涼水泡一會,視咸淡成度定浸泡的時間,可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法,煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮,鍋內放入水把風雞 蔥 薑 料酒放入,開鍋後撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右.撈出放涼。
4、西紅柿用尖水果刀刻出花瓣,蓮花菜切成細絲,洋蔥切三片橢圓形片,然後擺成下圖所示形狀。
5、放涼後的風雞斬成小塊裝盤即成。
風雞的做法二
主要原料：公雞1500克
1、在雞喉部下刀放血後,提起雞腿倒掛,使其瀝凈餘血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部內臟及嗉嚷、並剜去肛門。
2、為瞭防止腐敗變質,要挖盡肺葉和軟硬喉管,並把腹膛揩擦幹凈,同時註意不使羽毛弄濕弄臟。
3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內,炒至變色後,倒在案子上壓碎,晾冷。
4、趁剛宰過的雞體內不涼,從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內,再用兩個手指伸進去,把調料抹在雞內膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽。
5、都抹好後,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來,在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆紮緊,吊到風涼處風幹,一般一個月腋透後即可取出食用。
6、把風雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮。
7、然後用溫水浸泡,再剃去污垢並洗凈,從脊背開刀割開,放到大海碗裡。
8、再加蔥段、薑片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼後,切條裝盤,淋上香油即成。
風雞怎麼做營養會流失
花椒鹽一定要炒的燙手，花椒鹽在雞身上一定要反復揉搓。風雞也可先放入冷水中浸透,然後放入涼水鍋內,用旺火頂沸,慢火燉熟,然後端下鍋,使其慢慢冷涼,撈出剔骨,切條裝盤,淋花椒油即成。風雞中的咸味兒已經足夠,所以整個過程不用再加鹽。
風雞各食材的處理方法
制作風雞,宰殺前12～24小時不喂飼料,隻喂清水。停食後宰殺的雞出血幹凈,肉質鮮嫩。做風雞最好選用當年的雛雞,尤其以閹割後的肥雞為最好。雞在風幹時,要掛在無日光直照、通風涼爽的地方。註意刀口朝上,防止漏鹵,使風雞變老。宰殺後雞切忌不能用水洗。
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