重慶毛血旺什麼時候放調料

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重慶毛血旺什麼時候放調料

1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈,切成梳子形的絲,黃喉切小片。黃豆芽洗凈,幹辣椒用剪小段倒出籽,小香蔥切碎,大蔥分別切成蔥花和蔥段。

2、鍋中放入適量水,放入蔥段和薑片燒沸;燒沸後放入鴨血片,黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘,撈出備用。

3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香,隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平鋪放入容器裡做打底菜。

4、鍋裡放一點點油,燒熱後,將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入黃酒和雞湯(或清水),燒沸後,依次放入午餐火腿片,鴨血片,黃喉片,煮約4分鐘後放入百葉絲,再煮約1分鐘後關火,連湯帶水倒入容器裡。

5、炒鍋裡倒入3湯匙的油,微熱時將幹辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味後關火,淋在做好的血旺上面,撒上些許香蔥碎即可。

重慶毛血旺的一般做法

重慶毛血旺做法一

1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,幹辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

重慶毛血旺做法二

1、鴨血、豬肉、火腿分別洗凈,切片;萵筍洗凈,去皮,切片,焯水;鱔魚處理幹凈,魚肉切片;黃花菜、黃豆芽分別洗凈,焯水;木耳洗凈,撕成小朵,焯水。

2、鍋中倒入適量冷水,放入火鍋底料,加入處理好的材料、味精,大火燒沸,盛入盤中。

3、原鍋洗凈,放植物油燒至七成熱,放入花椒粒爆香,放入幹紅辣椒絲炒香,澆入盛有菜的盆中即可

重慶毛血旺做法三

1、毛血旺,鴨血切片,火腿腸切片,魷魚片打花刀,毛肚切成大小合適的片。鍋內燒熱水,加鹽後分別將火腿腸、鴨血、毛肚、魷魚燙熟撈出。

2、鍋內下少許油,將黃豆芽和較多的蔥絲炒斷生盛入盆中打底。

3、鍋內再下適量油燒熱,轉中小火下入火鍋底料、豆瓣醬炒透,下入蔥薑蒜末炒香,加入骨頭鮮湯,調入鹽和雞精。

4、燒開後下入血旺燒一分鐘連湯一起倒入盆中,再將毛肚、魷魚和火腿腸擺在血旺上。

5、鍋內下入較多的油和紅辣椒油,將剪成段的幹辣椒和花椒下入炸香後連油一起淋入盆中。

重慶毛血旺的由來

重慶毛血旺起源於重慶嘉陵江畔的磁器口,是重慶市傳統的漢族名菜,屬於重慶菜。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香,汁濃味足,開胃除濕。