蔥爆羊肉什麼時候放調料

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蔥爆羊肉什麼時候放調料

1、羊肉切片,用鹽,砂糖,胡椒粉和生抽醃制20分鐘,將陳醋,生抽調勻。

2、大蔥滾刀切段,青紅椒切片。

3、炒鍋燒熱油。

4、放進羊肉片,大火爆炒。

5、待羊肉稍轉色。

6、立刻放入大蔥段。

7、再放入青紅椒片。

8、放入調好的陳醋和生抽調料,爆炒幾下炒熟即可關火。

蔥爆羊肉的一般做法

蔥爆羊肉做法一

1、原料圖

2、蔥切馬耳段,紅辣椒斜切段,薑蒜切片,香菜切長段備用。

3、羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 濕淀粉半湯匙 醃漬20分鐘後,放入一茶匙幹淀粉抓勻備用。

4、鍋裡放花生油,5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

5、底油爆炒薑蒜片,放入大蔥和紅椒炒均勻。

6、放入羊肉,鹽半茶匙生抽半湯匙,香醋三分之一湯匙,胡椒粉半茶匙。

7、炒到大蔥變軟即刻。

8、放入香菜,香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

蔥爆羊肉做法二

1、將大蔥從中間剖開,然後斜切成大段。

2、羊肉切大片,加蔥、薑、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉。

3、抓拌均勻。

4、鍋中放油,油熱下大蔥。

5、快速炒出香味,加鹽調味盛出備用。

6、另起鍋倒油,油熱下醃好的羊肉,滑炒。

7、羊肉炒變色,就可將“5”炒好的大蔥倒下鍋,翻炒均即可出鍋。

蔥爆羊肉做法三

1、羊肉清洗幹凈後切成薄片,然後放入薑絲、鹽、淀粉、醬油、味精、香油、料酒醃制20分鐘左右,蔥切段。

2、鍋中倒油加熱,放入醃好的羊肉爆炒,炒至羊肉變色後撈出 (可以不用調味,因為羊肉是醃制過的的)。

3、鍋中留底油,放入花椒、蒜和幹紅辣椒爆香後將蔥段放入,快速翻炒。

4、將炒好的羊肉再次回鍋,翻炒均勻後加入鹽、味精等調味料調味。

5、最後加入少許醬油調色,翻炒均勻即可出鍋。

蔥爆羊肉的由來

“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道,如在制作中畫蛇添足反而不好。蔥爆羊肉,一般選擇羊的後腿肉切片。羊肉片切的不可太薄,大約有一分硬幣的薄厚就可以,那樣味道會更濃香。大蔥,要選擇大蔥的蔥白部位,先用刀把蔥白切成滾刀塊,然後用手把蔥塊的每層蔥皮剝開,使其呈松散的片狀,這樣便於受熱均勻熟的也快,用這種處理大蔥的方法,使蔥下鍋後可立即斷生還不易塌秧,吃起來還會有清脆感。