熗冬筍需要焯水嗎

熗冬筍需要焯水嗎？冬筍是立秋前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。那麼，熗冬筍需要焯水嗎？

熗冬筍需要焯水嗎

1、熗冬筍需要焯水嗎

會做菜的人都知道,吃冬筍之前都要先焯水。因為冬筍在焯水之前會有一點苦澀味,口感不是很好,焯水後的冬筍會更加鮮美。

營養師提醒大傢,冬筍含有草酸,建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶於水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。

如果大量地攝取草酸,會引起人體鈣吸收率下降,還能導致腎結石問題。當然,大傢也不用過於緊張,身體對草酸的吸收率並不高,隻有10%左右,對人體的影響不大,隻有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是,以防萬一,大傢吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進口”瞭,而且也方便烹飪。

2、冬筍食用前還需浸泡去澀

對於幹竹筍,一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然後放到鍋裡用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水裡,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍幹完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然後撈起來泡在清水裡,換水跟上一流程是一樣的。

對於鮮筍,剝殼切片後,放到鍋裡煮開15分鐘左右,撈起放清水裡浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

3、竹筍的營養成分

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。

冬筍食用註意事項

1、竹筍不能生吃,食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒瞭。

2、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍幹、玉蘭片及罐頭等。

3、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

4、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵制成黴筍,燉食別有風味。

冬筍美味食譜

1、熗冬筍

主料:冬筍(300克)胡蘿卜(5克)

調料:薑(3克)醬油(15克)鹽(3克)味精(2克)香油(25克)

制作:鮮冬筍肉切成5厘米長的片,放入碗中加鮮筍湯少許,上籠蒸約1小時取出瀝去湯汁。醬油,精鹽,味精,鮮湯下鍋燒熱調成鹵汁,澆在蒸熟的冬筍片上,撒上薑末,胡蘿卜末,淋上麻油即成。

2、幹煸冬筍

原料: 冬筍500克。肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、芝麻油10克、化豬油500克。

制作:冬筍切成4厘米長、0.8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成細粒。炒鍋置火上,下化豬油燒至六成熱時,下冬筍炸至淺黃色撈起,鍋內留油50克,下肉粒炒至酥香,放入冬筍偏炒至起皺時,烹入料酒,依次下鹽、醬油、白糖、味精,最後將芽菜入鍋炒出香味,放入芝麻油,炒轉起鍋即成。