蘭度鴿脯什麼時候放調料
蘭度鴿脯什麼時候放調料
1、蘭度芥蘭切段,兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。
2、乳鴿起肉去肥油,片成鴿脯,用鹽、味精翻炒,碼在盤中。
3、鴿脯在4成熱的油中滑熟。
4、鍋中留底油,放入蒜茸、薑花、苦筍花,在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蠔油、香油、胡椒粉、水淀粉,最後點明油出鍋,倒在芥蘭段上即成。
蘭度鴿脯的一般做法
蘭度鴿脯做法一
1、嫩鴿脯肉洗凈,用刀片成薄片,放入盆內,加鹽少許、生抽適量、蛋清淀粉拌勻;
2、鮮雞腿菇洗凈,切成馬耳片,入沸水鍋內氽斷生撈出;泡紅辣椒切菱形片;薑切粒,蔥白切片;
3、碗內加雞清湯、鹽、雞精、濕淀粉、生抽、醋兌成味汁;
4、炒鍋置火上,加植物油燒至六成熱,放入鴿片炒散,加薑粒、泡紅辣椒片炒香,加雞腿菇片翻炒至亮油白時,烹入味汁推勻,加蔥白片、香油、起鍋裝盤。
蘭度鴿脯做法二
1、準備好鴿肉,青紅椒、蒜薹、洋蔥、蒜瓣。
2、鴿肉洗凈切薄片,加入生抽。
3、加入料酒,充分拌勻,醃制半小時。
4、所有配料洗凈切好。
5、鍋熱倒入橄欖油。
6、倒入鴿肉片,快速滑散。
7、鴿肉撥一邊,爆香蔥蒜。
8、倒入蒜薹裡。
9、加入青紅椒。
10、快速翻炒均勻,淋入生抽調好味。
11、爆炒好的鴿肉盛入盤中即可食用。
蘭度鴿脯做法三
用料主料:乳鴿3隻配料:松子、雞蛋液、生菜葉調料:鹽、味精、料酒、老抽、肉香寶、自制辣椒醬、椒鹽、幹淀粉、色拉油。
1、乳鴿取脯,制成鴿排,醃制好。
2、生菜葉洗凈,修好形裝盤。
3、鴿排拍幹粉拖蛋液,拍上松子,逐片做好備用。
4、鍋中油燒至五六成熱,下入鴿脯,炸至金黃、酥脆,撈出改刀裝盤,跟辣椒醬、椒鹽、生菜上桌即可。
蘭度鴿脯做法四
1、先將鴿子取脯,滬菜代表菜,切片成4厘米左右的脯子,加味精上漿待用。
2、把香芒切成小於鴿脯大小的外形。
3、鍋置旺火上倒進精制油燒至三成熱左右下鴿脯滑油豬肉脯 做法雞脯的做法,斷生即可倒進漏勺內瀝凈油雞脯肉的做法鴨脯的做法鴨脯肉的做法,鍋內放進蔥白、薑片、鴿脯、下香芒加調味料少許,翻鍋、淋芡、裝盆。
蘭度鴿脯的由來
蘭度鴿脯是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。
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