丁香鴨什麼時候放調料

網食譜庫丁香鴨什麼時候放調料專區，為您詳細介紹丁香鴨什麼時候放調料，丁香鴨的一般做法，丁香鴨的由來等知識，更多請查閱網。

丁香鴨什麼時候放調料

主料:鴨子一隻(約1000克)。丁香5克,肉棒皮5克,豆寇5克。生薑15克,蔥20克,鹽3克,鹵汁500克,冰糖30克,味精1克,香油25克。

1、宰殺後,去毛和內臟,洗凈。丁香、肉桂,豆寇用水煎熬兩次。

2、每次水沸後20分鐘即可淫去藥汁,取兩次藥汁合並倒入鍋內,薑蔥洗凈拍破,同鴨子一起放鍋中,鴨子淹沒在藥汁中,月火煮至六成熟,撈起稍涼,再放入鹵汁鍋內,用火鹵熟後撈出。

3、取適量鹵汁放入鍋內,加鹽、冰糖、味精拌勻,放入鴨子,在火上邊滾邊澆鹵汁,直到鹵汁均勻地粘在鴨子上,色澤紅亮時取出,抹上香油,切塊裝盤即成。

丁香鴨的一般做法

丁香鴨做法一

1、鴨肉切段洗凈,瀝水備用。

2、小芋頭選4-5個,去皮洗凈後切塊。

3、鍋內放少許油,油不要多,因為鴨肉煸炒的時候會煸出油。

4、煸出肉後把鴨肉推到一邊,放入蔥段薑片丁香香葉爆香,接著倒入一勺米酒,比用料酒燉肉更醇香。

5、這裡建議朋友們,放調味料的時候,隻放蠔油,不放老抽、生抽,蠔油更提鮮,色澤更亮,而且少瞭醬油味道的澀感。

6、放入沒過鴨肉的開水,大火煮沸後轉中火,先燉10分鐘。

7、接著放入切好的芋頭塊,直到基本收汁,關火即可。

8、醇香細膩的丁香鴨,別有風味。

丁香鴨做法二

1、鴨腿洗凈,用鹽,料酒醃制10分鐘備用,切好適量的蔥薑,準備需要的香料。

2、準備香料,包括:丁香,花椒,草果,肉桂,香葉,山楂。山楂片是為瞭讓肉熟的快,沒有的話可以放一個番茄進去,切丁一起烹制,味道也很好。這裡的糖最好用冰糖,做出來紅亮。

3、油鍋加熱,放少量油,油7成熱的時候放蔥薑煸炒出香味,放鴨腿,加少許老抽,生抽,加溫開水,沒過鴨腿就可。

4、大鍋煮沸,放入香料包,冰糖,適量鹽,調至中火,大致40-45分鐘出鍋。判斷的標準是用一根筷子紮肉,能紮透就說明熟瞭。

丁香鴨做法三

1、鴨子宰殺後,除去毛和內臟,洗凈;

2、將丁香、肉桂、草豆蔻放入鍋內;

3、加水適量煎熬兩次,每次水沸後20分鐘潷出汁,共收藥液約3000克;

4、生薑、蔥拍破待用;

5、藥液倒入鍋內,加生薑和蔥,放入鴨子;

6、在文火上煮六成熟,撈起晾冷;

7、鹵汁放入鍋放入鴨子,用文火鹵熟後撈出,揩凈浮沫;

8、鹵汁入鍋加食鹽、冰糖屑、味精拌勻;

9、再放入鴨子,置文火上邊滾動鴨子邊澆鹵汁;

10、直至鹵汁均勻的黏在鴨子上,色紅亮時撈出;

11、再均勻的塗上香油即成。

丁香鴨的由來

丁香鴨,皮酥味美,別有風味。具有理氣溫中止痛功效;這道菜的特點是色澤紅亮,肉質軟嫩,鮮香可口,並對脾胃虛弱,咳嗽,水 腫有較好療效。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療後的病人宜食。