螺旋烤面筋怎麼入味

螺旋烤面筋怎麼入味？軟軟的面筋經過炭火烘烤，色澤金黃，外脆內軟，再撒上孜然辣椒，那味道真讓人想大快朵頤一番。那麼，螺旋烤面筋怎麼入味？

螺旋烤面筋怎麼入味

1、螺旋烤面筋怎麼入味

其實要想吧烤面筋做的更入味其實不難,隻要把烤面筋的醬做好就可以瞭。烤面筋的醬香濃鬱,是做烤面筋的主要配料之一。

烤面筋的紅油醬是選用優質的泡椒,純正的大豆油等。做烤面筋醬料時先把油熬制10分鐘,然後再用白芝麻測一下油溫,太高瞭也不行,太低會影響油的香味。等芝麻略微發黃之時,可以繳入泡椒和磨細的香料粉面,然後繳入泡椒在小火熬制幾分鐘即可。做好的烤面筋醬可以隔日再用,以便入味更加充分。這種紅油的做法容易學習,是做烤面筋小吃的必備配料。在使用時切記要趁熱,才能發揮紅油醬料的香味兒。刷瞭醬的螺旋再經烤制,因為吸收瞭烤面筋醬的香味,所以烤面筋串就很好吃。

2、烤面筋的生產制作

將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團,分成雞蛋大小的小面團。

將面團揉成細條後,把面筋的一端夾在筷子中間,繞著筷子纏繞面筋,直到纏完為止。或者將面團揉成細條後,插入長竹簽或筷子,切成螺旋狀。

往鍋內放水,燒開後把面團放進去煮。煮的過程中,要不斷地攪拌,直到面團全部浮上來後撈出,泡在冷水中即可。

將串好面筋的竹簽或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤,並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黃即可食用。

3、烤面筋的營養價值

面筋一直是我國素菜中的經典食材,這在古典《紅樓夢》裡多有記載。傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的,而現在已經用面筋粉(谷朊粉)代替瞭。將面筋粉經過特制而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,最後撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。

面筋原料(蛋白質含量高達80%以上)采用優質小麥蛋白粉,面筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素。經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞。制成後,一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴裡油滑松軟,麻辣鮮香,吃後口齒留香,回味悠長……

烤面筋的醬料制作方法

1、香辣醬料

原料:豆瓣醬100克,食鹽25克,味精25克,色拉油400克,白糖50g,雞精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,蔥花50克,薑末25克,十三香20克

制作:炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱,將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋裡,然後加兩小勺水,小火慢熬,並用鍋鏟不斷攪動,大約10分鐘水蒸氣變小瞭,將剩餘調料倒入便可出鍋瞭。

2、海鮮味醬料

原料:耗油50克,柱候醬50克,鮮湯30克,蔥油50克,味精5克,鹽5克

制作:充分攪拌均勻即可。

3、咖喱味醬料

原料:咖喱粉30克,咖喱油30,料酒30克,食鹽10克,胡椒粉5克,雞精5克,香油30克,辣椒面25克,洋蔥粉25克

制作:充分攪拌均勻即可。

怎樣健康食用烤面筋

健康食用烤面筋,可以先通過氣味和顏色來初步進行辨別,如果聞這個面筋的表面有一些刺激性的氣味,或者說這個面筋的顏色過分發白,它就可能會含有甲醛或者吊白塊的成分。

就算是安全的烤面筋,在食用時也要註意。盡量不要選擇烤得過於焦糊的面筋,因為它裡面可能會含有一些雜環胺類的致癌物。

而且在食用時,最好配合一些新鮮的蔬菜和水果來保證抗氧化成分的攝入,這樣能幫助致癌物盡快的從體內代謝出去。