做鳳尾金魚放什麼調料
鳳尾金魚簡介
一、食材組成
主料:大黃魚600克
輔料:香菇(鮮)50克,冬筍50克,火腿50克
調料:花椒1克,鹽5克,黃酒10克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,雞油10克
二、菜系
鳳尾金魚是一道漢族名菜,屬於魯菜系。
三、味道及其一般的做法
造型新穎,制作精細,口味鮮咸,質地軟嫩。 鳳尾金魚以火腿、香菇等食材為主要材料以湯烹制而成。
做鳳尾金魚放什麼調料
1、魚片處理時,需要將冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起,加精鹽、味精、黃酒拌勻入味,分別卷入魚片內。
2、調制湯汁時,需要在炒鍋內加清湯400克,放入精鹽、味精、黃酒,燒開撇去浮沫,放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內的鳳尾金魚上。
3、不宜放中藥荊芥於湯中,否則易引起食物中毒。
鳳尾金魚的常見做法
做法一:
1、 冬菇、冬筍、火腿均切細絲備用。
2、淀粉(10克)放碗內加水調出濕淀粉(20克)。
3、黃花魚刮去魚鱗,除去魚鰓、內臟洗凈,剁下頭、尾(帶肉2.6厘米),片下魚身的兩片肉,剝去魚皮,再片成魚片24片,平鋪在盤子內。
4、魚頭剁斷下巴,從裡面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴狀,分別擺在魚池的前後兩端,用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍醃。
5、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起,加精鹽、味精、黃酒拌勻入味,分別卷入魚片內。
6、三絲要露出1/3,作成鳳尾,然後把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地擺在魚首,尾間,上籠旺火節30分鐘至熟取出。
7、炒鍋內加清湯400克,放入精鹽、味精、黃酒,燒開撇去浮沫,放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內的鳳尾金魚上,淋上熟雞油即成!
做法二:
1、下入鳳尾魚先煎一下,5再放入蔥蒜、料酒、醋後,兌入點清水。
2、蓋上鍋蓋燜一會。再兌入醬油、糖、鹽調味,大火收汁出鍋。
3、再撒上蔥花即可。
做法三:
1、鍋裡加油,待油熱,炒香花椒、八角和辣椒。
2、放蔥、薑、蒜炒出香味。把炒香的料取出,放入魚稍稍煎一下。
3、倒入調好的料汁,再把炒香的料返回鍋裡。中火燉制熟爛即可。
鳳尾金魚的食物相克知識
1、黃魚不能與中藥荊芥同食。
2、吃魚前後忌喝茶。
3、不宜與蕎麥同食。
4、冬筍忌與羊肝同食。
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